担担面怎么拌好吃？
首先，要有好的底汤。所谓“好”就是新鲜、味道正。我一般会自己做底汤——鸡汤或者骨头汤加葱花和少量鸡精做成清汤，或者用豆瓣酱、剁辣椒、大蒜、姜葱做成红油汤底。 然后呢，要有一个合适的拌料。一般有花生粉、芝麻酱、韭菜花、香葱、酱油、醋、味精、辣椒油等等。我常用的方法是，先用沸水把调料化开，再用勺子舀起调好的料，一点点的加入盛着底汤的碗里，边加边搅，这样不会结块也不易溢出来。喜欢辣的可以加点剁辣椒或老干妈之类的。 最后就是面条啦~ 煮好的面条过凉水（防止坨掉），淋上调好的拌汁儿就可以吃啦！ 一碗好吃的四川担担面应该是软硬适中的面条、红亮亮的辣椒油和翠绿的葱花相伴在透明的玻璃框里。一勺香醇的肉汤、一勺浓香的花生酱、一勺鲜红的剁辣椒，一碗色香味俱全的担担面就铺展在你的面前了。
但说实话，我自己做的担担面并不那么好吃了……为什么？因为现在的食材越来越没有以前那么好了……我只好退而求其次，寻找能够替代的材料，如花生粉代替花生碎、黄豆酱代替豆瓣酱等等。毕竟，在美食方面，我是非常保守的。能不用新原料就不要用新原料，保持原来的配方是最好的。如果连这个都做不到，那我还做个啥美食啊…… 用新的材料做旧的菜品，我持悲观态度，认为很难成功。除非你已经有很丰富的经验做支撑了。
制作正宗担担面的香料比较多，家庭制作的话，准备些常用的五香粉就行。
一、制作肉末
300克五花肉，剁成很细很细的末，加20克五香粉，20克生抽，4克花椒粉，30克菜籽油顺着一个方向搅上劲并腌渍一会。
锅里放100克菜籽油，油烧热后下入肉末炒散，炒的过程里继续加20克生抽，10克老抽，加3粒八角炒香。炒散炒干后加两大瓢开水，中火煮至水汁浓稠后起锅备用。
二、制作面条
一小块面团，加一克的白碱，加凉水和面。揉匀后饧30分钟，再揉一会。反复揉饧，使面团光滑滋润。然后制成长条，抹上点猪油，盖上保鲜膜饧一会。饧好的面条下到开水锅里煮熟。
三、制作红油辣椒
250克辣椒粉，加葱姜末，少许的食盐和十三香，然后浇上一勺热油烫一下。等稍微冷却些后，再浇上一勺热油，辣椒粉和热油搅拌均匀即成红油辣椒。这个红油辣椒一定要用热油激成。
四、拌面
一个大碗里加入15克炒好的红油辣椒和红油，10克花椒粉，一勺煮肉末的汤汁，10克生抽，10克白醋，70克鸡汤，一调羹的胡椒粉和味精。煮熟的面条用凉开水漂洗，水稍微凉些也可以。捞出沥干水份。将水煮好的菜蔬和面条放入调料里搅拌均匀即成。
担担面也可以根据个人的喜好做其它的配菜，比如黄豆芽、绿豆芽、碎笋、碎花生、碎豌豆，紫菜、葱花等。
