作为一个地地道道的湖南人，我可以非常肯定且负责任的告诉你，最好吃的做法是——干煸！ 首先把莲花菜切成丝，然后用油炸至定型，表面微微焦黄且酥脆（这一步至关重要哦），待用；另起油锅，下蒜瓣、干辣椒爆香，接着倒入炸好的莲花菜，烹入料酒和酱油，翻炒几下后下入香葱和花椒粉，起锅装盘。 这道菜的味道取决于三个因素：第一是莲菜的选材，必须是很嫩的莲菜才会好吃；第二是油锅的温度，太低了容易粘锅，太高了会把莲菜炸糊掉；第三就是调料的顺序和时间，顺序不对或者时间太短都会影响味道，这一点尤其要注意。
如果楼主想知道更详细的步骤，可以百度搜索“干煸莲花菜”，有很多很详细的做法。我这里就简单介绍一下过程： 准备食材→清洗切配→热油下锅→煸炒入味→调味增香→出锅装盘 在下油炒菜之前，记得先把锅烧热，这样油下锅之后不会溅油。在爆炒的过程中也要不停的翻炒，以免粘锅。
修媛彦优质答主莲菜猪肉饺子是一道家常的馅料，制作的口感鲜嫩可口，营养丰富，下面为大家介绍一下莲菜猪肉饺子馅料的具体制作步骤。
做法一
饺子配料：莲菜500g、猪肉馅7两、葱末5碟、生抽1.5碟、盐4g、十三香1g、姜末少许、花椒水1小碟、鸡精少许、香油10g、饺子粉350g、开水适量、冷水适量、温水100ml
制作步骤：
1、用开水适量（烧开后晾凉）将饺子粉和成硬面团备用。
2、猪肉馅加生抽，葱姜（一部分）末，盐，十三香，花椒水，鸡精和适量凉水搅匀，再加莲菜（焯水后切末、挤干水分）搅匀，最后滴香油搅匀。（莲菜本身比较甜可少放或不放味精、糖之类的，花椒水和十三香的作用是去肉腥增香味的，一定要加）
3、将饧好的面团揉1min后搓条，分成大小均匀的剂子后擀成中间稍厚四周稍薄的饺子皮，包入馅料，捏好饺子。
4、锅中做开水，下入饺子开锅后点几次凉水，饺子浮起后略煮即可捞出。
做法二
用料：莲藕300克 猪梅花肉馅80克 小葱2根 盐少许 生抽3-4茶匙 白胡椒一点点 橄榄油（没有用其它的油也可以）少许
做法：
1、猪梅花馅加盐，生抽、白胡椒、橄榄油搅拌至馅上劲入味。我做肉馅从不用水，所以馅不是非常黏的那种。
2、莲藕刨丝后用流动水冲洗几遍，沥干水分后加一点点盐拌匀腌渍10分钟，再挤干水分切碎。（一定要很干，馅里不能有水）
3、小葱切碎加入肉馅中。
4、把切碎的莲藕碎加入拌好的肉馅，加少许橄榄油拌匀。（这时候不能加盐，馅已经很咸了）
5、舀一勺馅，尽量把馅收拢一点，中间略厚一些，防止馅漏出。然后把饺子皮对折捏紧。
6、包好的饺子。
7、煮饺子的时候，水滚开后饺子下锅，用勺子背推动饺子，防止饺子粘锅。
8、煮饺子时，水开后点三次凉水入锅，待饺子再次全部浮起且皮变透明时捞出即可。
