肉丝炒千张怎么做好吃？
1. 食材准备：新鲜猪瘦肉250g，千张（豆腐皮）300g，青椒3个切丝、小米椒4个切段、姜蒜切片；
2. 制作过程： （1）猪肉洗净沥干水份，用刀背或肉锤把肉捶松，再用刀切成薄片，加入盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉抓匀腌制15分钟以上；
（2）千张清洗干净切细丝放在盘子里，放入开水锅中焯烫一下后捞出沥水；
（3）锅烧热注油，下入肉片滑炒至变色盛出待用；
（4）锅底留油，下姜片、蒜片爆香，再下青红椒和所有配料炒出香味；
（5）最后倒入肉片快速翻炒至入味，就可以装盘上桌了。
Tips：
1、选肉很重要。炒这道菜选用猪后腿上的纯瘦肉，这样的肉口感会嫩一些。如果是五花肉，建议用来做红烧肉或者粉蒸肉。
2、切肉有讲究。用肉锤或者菜刀背来捶打肉类可以使肉质变得更加鲜嫩，但要注意不要将肉捶散。
3、调料要放得够。炒菜的全程要大火快炒，这样菜肴的口感才能爽脆。在炒制过程中，各种调料的味道才能充分融合进去，使得菜肴更加美味。
原料：千张（薄豆腐干）2张，瘦猪肉（可改用里脊肉或鸡胸肉）100克，青椒1只，胡萝卜半根，水发木耳2朵，鸡蛋1只。
调料：料酒1茶匙（5ml），老抽1/2茶匙（3ml），生抽2茶匙（10ml），淀粉1茶匙（5g），清水3汤匙（45ml），鲜酱油（或生抽）1汤匙（15ml），水淀粉2匙，盐适量油适量。
准备工作：木耳洗净撕成小块，胡萝卜切丝，青椒去籽后切丝，千张切丝，猪肉切丝，把切好的肉丝用1/2茶匙料酒，1茶匙生抽、适量盐、1汤匙清水和1/2匙鸡蛋液加1/2匙淀粉抓匀，腌渍15分钟；把2茶匙生抽、1茶匙鲜酱油、1茶匙淀粉和2匙清水调成汁待用。
制作过程：
1、炒锅烧热后倒入适量油，待油热后倒入肉丝炒散至肉丝变白。
2、把肉丝推至锅边，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳和干豆腐丝翻炒片刻，再和肉丝混合后倒入事先调好的料汁。
3、倒料汁后翻炒片刻，炒至汤汁收浓后即可出锅。
