炖鱼如何做好吃？
我家炖鱼一般分两步，第一步是煎鱼，第二步是熬汤。 煎鱼可不容易呢！你要想鱼肉不破皮，就要保证油锅足够热，同时鱼下锅的时候，油温还不能太低了，不然鱼皮粘锅，你就哭吧。。。所以往往需要热油的温度来把握。 另外，还要保证你用的油是适合烹饪鱼的，比如做这个菜用猪油就不好，不仅腥味重，而且吃起来的口感也会受到影响。
我家里用的是玉米油、葵花籽油这样的植物油来做煎炸，感觉还不错。 把鱼放进去之后，不要急着翻动它，先用小火让鱼表皮定型，等到一面定型之后再翻面，这样才不会破皮哦~
接下来就是熬汤了，熬汤可是有学问的！用冷水直接炖，那鱼肉会散掉，用开水直接炖，又很难炖出浓郁的香味。最好的方法是开水下锅，同时加入足够的葱段和生姜片，然后盖上盖子，让汤汁沸腾，直到出现浓厚的香味并且汤汁变得浓郁时，再把浮在水上的葱姜捞出丢掉就可以了。 我家里炖的鱼比较喜欢放一些白酒去腥，提香。还可以放上少许豆瓣酱和泡椒，那种麻辣味会让你吃上一块就想再塞一块。不过外面很多人炖鱼喜欢放糖，我觉得那样有点画蛇添足了。。。鱼本身就是富含蛋白质和脂肪的食材，炖出来应该蛮入味的啦~~不需要再额外放盐咯！