梅干菜肉馅怎么做好吃？
1、准备一块五左右五花肉，冲洗干净后放入锅中，加入花椒适量、八角两个、香叶两片、料酒适量，煮至筷子能扎进肉里，取出放凉。（注意：一定要将猪肉煮烂一点，吃起来才不塞牙） 做梅干菜的五花肉以五花肉为佳，三层肥瘦相间，做出来的咸菜肉馅油润可口，不会太咸也不会很腻。如果只用瘦肉，炒出来的咸菜馅就会过于干柴。
2、将煮好的肉放凉后，连汤带肉一起放入冰箱冷冻至完全冷却。这一步是为了让肉质紧缩，更好入味。 这里也可以将整块五花肉放进锅里，加入八角等香料和黄酒焖烧一个小时，然后待凉后把多余的油脂舀出来倒掉，这样处理过的肥肉会更清爽一些。
3、把三勺花雕酒或者黄酒倒入容器中，再将放凉的五花肉切成一厘米见方的小块，放在酒里浸泡二十分钟以上。（注意：一定不要用白酒，会让味道变冲）
4、把三勺生抽和一勺老抽倒入锅中，再加四勺糖，小火熬煮片刻，待酱汁变得粘稠浓厚后关火降温。 这个步骤其实就是为了制作甜面酱。喜欢吃甜口的可以多加一勺糖，不喜欢吃的就少加或者直接不加。
5、取一个大碗，把泡好的肉馅沥干汤汁，均匀地铺一层在碗底，再把刚才做好的酱铺在上面，最后把泡酱的汤汁倒进去，上锅大火蒸一个半小时。 这个时候你会看到碗中满满的油脂浮现出来，记得撇去上面的一层油。
6、把蒸熟的梅干菜肉馅取出，自然冷却后装入保鲜袋送入冰箱冷藏一晚。第二天拿出来揉搓一下，使其更加入味。
7、用刀切成小块，就可以吃了。
小贴士：
1、选择梅干菜的时候，最好选颜色较深，而且表面沾着白膜的，这样的梅干菜比较鲜嫩。
2、用花雕酒或者黄酒来腌制肉馅能让肉质更嫩，而且去腥增香效果都很好。
3、没有花雕酒也可以用啤酒来代替，但是不要使用白酒。
4、如果没有时间亲自做包子，可以把馅料蒸熟，然后用保鲜膜包起来，速冻起来。要吃的时候直接蒸热即可。