猪脚什么好吃吗？
猪蹄又称为猪脚、猪手，是常见的肉类食材。其中富含蛋白质及氨基酸，还有钙、铁等微量元素，因此被人们视为补品。 除了含有比较丰富的营养成分以外，食用猪蹄还具有一定的养生功效。《随息居饮食谱》中就有记载，说猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤”。
现代研究表明，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质和弹力纤维，有“血肉有情”“滋补圣品”之美称。而水解后的胶原蛋白是人体营养重要组成部分，它是结缔组织细胞外基质的重要成分，具有支撑器官、保护细胞的作用。适量摄入胶原蛋白还可以减少机体受到的紫外线辐射量，降低紫外线的损伤，预防衰老。 所以从营养价值上来看，猪蹄的确是一种很好的进补佳品。
不过尽管猪蹄的营养价值不错，但若使用不当或是过量食用，也会对身体造成一定的伤害。比如说如果食用猪蹄后短时间内过量饮水，就有可能造成腹胀腹痛；而如果服用大量的四环素类药物，也有可能因为药物与食物中的钙质结合形成不溶性物质，从而诱发胃肠道不适。 在烹饪方面，一般建议采用清水炖的方式，这样能够最大程度保留营养物质。
在饮食上，除了吃猪蹄之外还可以多吃一些豆制品，因为豆类食品同样富含人体需要的优质蛋白。另外，蔬菜、水果这些富含维生素和矿物质的食物也应该多吃。 总之，只要注意荤素搭配、干稀搭配，食物多样、营养均衡，就能满足身体的需要。 而要说到如何挑选好的猪蹄，主要看外表就可以了。优质的猪蹄外观呈微黄色或白色，有光泽，而且颜色均匀一致。如果没有光泽、颜色不均，有可能是由于存放时间过长引起的，这种猪蹄不太新鲜了，应该避免购买。
还要仔细观察表面有没有伤口或者淤青的现象，如果有的话也不宜购买。因为这些伤口有可能是因为变质而产生的微生物感染，吃了之后可能会产生不适症状。 当然最好的方法还是自己动手制作，这样既能保证新鲜，又可以控制盐和油盐的量，是最健康也是最安全的做法。