毛豆蘸什么最好吃？
北京人，老北京，喜欢老味道。 毛豆蘸酱，必须是二八酱！ 必须是二八酱！ 必须是二八酱 ！ 因为用一比一的酱油、醋兑出来的那不叫酱，叫酱汁儿。。。 北京人说“酱”统一说是“浇”，比如拌饺子馅儿得拿酱油“浇”（读作“就”），做炸酱面得用酱“浇”。只有这种二八酱才配名叫酱。 现在会做二八酱的人越来越少。我认识一个老大爷还会做这个酱，已经八十多岁了，还记得小时候家里做二八酱的整个过程。 首先选上好的黄豆，用清水泡涨后，倒进锅里用小火煮。 煮熟后的豆子拿出来晾凉（必须凉透），放在干净的容器里，撒适量面粉拌匀（这一步是为了让豆子皮和里面的胚芽分离更容易）。 接着把酱油和香醋按2：1的比例放在碗里调成汁，放入切好的辣椒丝、香菜段、碎花生等佐料。 最后把调好的汁倒在拌好的豆子上，放少许食盐调味，用筷子搅匀了就可以吃了。 做好的二八酱，颜色是漂亮的深咖啡色。 口感是酸甜适口，略有回甜。
小时候妈妈经常给我们做这道菜。一碗白米饭，一小碟二八酱，那个香甜啊，现在想起来都流口水…… 后来离开了家乡，吃过各种各样的酱，但总觉得口味太重太咸，或者不够鲜嫩爽口。直到后来去了美国，在超市买到包着冰袋的冷冻豆腐乳和新鲜豆瓣酱。偶然的一次，我把它们放在一起调拌，居然吃出小时候妈妈做的二八酱的味道……顿时泪如雨下。