麻辣水乌鱼怎么煮好吃?
水煮乌鱼!又一道让人流口水的江湖菜! 乌鱼,也叫黑鱼、墨鱼,是一种常见鱼类。属淡水养殖鱼类,原产于亚洲东部,现在在我国各地都有分布和养殖。 因为含有黑色素,所以煮熟后鱼肉就会变成黑色。不过这黑色不影响它的美味,反而让它多了一点神秘色彩~ 我觉得它最吸引人的地方还是那一根根粗壮的刺,不仅鱼肉紧实,鱼刺也很细软,容易嚼烂,小刺也很少,不用担心卡喉咙哦。
在火锅里涮着吃是乌鱼的经典吃法之一,鱼肉的鲜嫩配合着锅底的麻辣鲜香,一口接着一口,让人欲罢不能啊~ 在重庆江湖上还有水煮乌鱼的传说,据说当年刘备占据益州后,派兵攻打汉中。为了激励军心,他给士兵们发了两块猪肉,两块牛肉,两根粗麻花以及一盆水煮乌鱼作为奖励。结果战士们都抢着吃水煮乌鱼,根本不看那两块肉,刘备觉得很奇怪,就问其中原因。战士们说:“两条腿的肉我们吃了,但四条腿的猪却留给了将军”。 刘备听后,非常高兴,连声称赞战士们有气节。其实呀,这水煮乌鱼跟咱们现在的火锅有着异曲同工之妙,都是吃着过瘾!
原料: 乌鱼一条(约1250g) 豆芽100g 黄芽白100g 莴笋头100g 油酥花生30g 葱花适量 干辣椒节40g 花椒25g 姜葱蒜各10g 豆瓣75g 泡辣椒10g 香料(八角、山奈、香叶)3g 料酒15g 鸡蛋1个 淀粉80g 郫县豆瓣酱2勺 白糖1勺 香菜一棵 植物油适量 做法如下: 第一步:处理鱼。将鱼清洗干净后,沿着鱼骨把鱼肉片出来,再把鱼骨头剁成小块,鱼肉用筷子夹出备用 第二步:配菜。黄芽白去根部,清水冲洗后沥干水分;老豆腐切片,用开水焯一下;姜蒜切成块,葱切段,干辣椒剪成段,郫县豆瓣酱剁碎待用 第三步:制酸辣汤汁。热锅凉油,放入姜蒜、大葱、香料、干红辣椒一起爆香 第四步:加入郫县豆瓣酱,炒出红油 第五步:依次加入豆腐、鱼骨头、料酒、酱油、泡椒、白砂糖,再注入适量清水,大火烧开以后转小火焖炖半个小时左右
第六步:加入鱼片,同时快速淋入事先打散的鸡蛋液,待鱼片煮至刚熟时关火,让味道充分融合 第七步:最后盛盘,撒上葱花、香菜、花生米即可