麻辣水乌鱼怎么煮好吃？
水煮乌鱼！又一道让人流口水的江湖菜！ 乌鱼，也叫黑鱼、墨鱼，是一种常见鱼类。属淡水养殖鱼类，原产于亚洲东部，现在在我国各地都有分布和养殖。 因为含有黑色素，所以煮熟后鱼肉就会变成黑色。不过这黑色不影响它的美味，反而让它多了一点神秘色彩~ 我觉得它最吸引人的地方还是那一根根粗壮的刺，不仅鱼肉紧实，鱼刺也很细软，容易嚼烂，小刺也很少，不用担心卡喉咙哦。
在火锅里涮着吃是乌鱼的经典吃法之一，鱼肉的鲜嫩配合着锅底的麻辣鲜香，一口接着一口，让人欲罢不能啊～ 在重庆江湖上还有水煮乌鱼的传说，据说当年刘备占据益州后，派兵攻打汉中。为了激励军心，他给士兵们发了两块猪肉，两块牛肉，两根粗麻花以及一盆水煮乌鱼作为奖励。结果战士们都抢着吃水煮乌鱼，根本不看那两块肉，刘备觉得很奇怪，就问其中原因。战士们说：“两条腿的肉我们吃了，但四条腿的猪却留给了将军”。 刘备听后，非常高兴，连声称赞战士们有气节。其实呀，这水煮乌鱼跟咱们现在的火锅有着异曲同工之妙，都是吃着过瘾！
原料： 乌鱼一条（约1250g） 豆芽100g 黄芽白100g 莴笋头100g 油酥花生30g 葱花适量 干辣椒节40g 花椒25g 姜葱蒜各10g 豆瓣75g 泡辣椒10g 香料（八角、山奈、香叶）3g 料酒15g 鸡蛋1个 淀粉80g 郫县豆瓣酱2勺 白糖1勺 香菜一棵 植物油适量 做法如下： 第一步：处理鱼。将鱼清洗干净后，沿着鱼骨把鱼肉片出来，再把鱼骨头剁成小块，鱼肉用筷子夹出备用 第二步：配菜。黄芽白去根部，清水冲洗后沥干水分；老豆腐切片，用开水焯一下；姜蒜切成块，葱切段，干辣椒剪成段，郫县豆瓣酱剁碎待用 第三步：制酸辣汤汁。热锅凉油，放入姜蒜、大葱、香料、干红辣椒一起爆香 第四步：加入郫县豆瓣酱，炒出红油 第五步：依次加入豆腐、鱼骨头、料酒、酱油、泡椒、白砂糖，再注入适量清水，大火烧开以后转小火焖炖半个小时左右
第六步：加入鱼片，同时快速淋入事先打散的鸡蛋液，待鱼片煮至刚熟时关火，让味道充分融合 第七步：最后盛盘，撒上葱花、香菜、花生米即可