我们老家有种做法，以前没有冰箱，夏天吃肉又嫌油腻，就把肉洗干净后用盐腌起来，然后风干，就是所谓的咸烧白（四川人叫烂熟）。冬天拿出来蒸熟后拌点葱花，香辣可口，也不觉得油腻了。
现在夏天也有办法做咸烧白了。把猪肉用盐水泡出血水，晾干，然后用香料（八角、桂皮、香叶等适量，我用的是家制的卤料包）腌30分钟以上，风干一个小时以上。 蒸的时候用盘子盖住，不让它漏气。 这样出来的咸烧白颜色很好看，黄澄澄的，而且不腻。我做过两次，一次用的碎米椒，一次没放辣椒。味道都还不错。
如果不喜欢吃太干的，可以在上面撒点葱花和芝麻，用热油炝一下，更香！ 除了直接蒸，还可以做成梅菜扣肉。这个就更简单了。把上一步做好的咸烧白切成薄片，把梅菜往里面一搁就好啦！可以上锅蒸个15分钟，也可以进微波炉高火3分钟。 出来以后软软的一团，拌开，每一片五花肉都沾满了汤汁，梅菜的清香混合着五花肉的油香，真是美极了～
毋佳梦优质答主腌腊肉：
腊肠、腊味炒饭或饺子是许多人的心头好。
做法：蒸锅放水，蒸屉上铺一蒸笼布或保鲜膜（以免沾锅），将腊味切片放入，锅中水上汽后继续蒸10分钟。熟了以后就可以和其他配菜一起炒个饭啦！
腊肉、腊肠的制作工艺中有烟熏的过程，产生如苯并芘等致癌物，所以不建议多吃。
酱卤肉：
五香牛肉、酱肘子等酱卤肉类食品多通过加入亚硝酸钠、硝酸钠等发色剂，在肉表面形成类似熟肉的色泽，使其看起来红润、美观。
发色剂本身并没有致癌性，但它在肉类腌制过程中，可能会与肉类中的胺类物质发生反应生成致癌物亚硝胺，因此酱卤肉类最好也要少吃。
熏烤肉类：
烧烤和烟熏类食物，其制作过程易形成两类致癌物：一是苯并芘(烤肉时，木炭高温烧烤肉时产生)；二是杂环胺类化合物(烧烤过程中，在高温，蛋白质，糖，氨基酸和核酸相互作用下产生)。
常吃烧烤和熏肉会增加胃癌、肠癌、胰腺癌、乳腺癌等风险。
油炸肉类：
不少人爱吃炸鸡架、炸肉串等油炸肉类，但这种肉类最好也少吃，因油炸肉类在煎炸过过程中会产生一种叫3.4苯并芘的致癌物，人如果长期吃煎炸肉类可能会诱发胃癌、肠癌等。
