酸菜怎么才好吃？
要说好吃的酸菜，那可太多了！ 东北酸菜、云南酸菜、四川泡菜…… 不过要说起最有名的，还得是福建酸菜——酸菜鱼。 这道菜可以说是风靡大江南北，餐厅饭店里都有它的身影存在。 很多人都说这是道川菜，其实这菜是起源于福州的。 早年间，很多福州人家会自己做酸菜，用来炒肉、炖汤、做饺子馅儿……而最受欢迎的吃法，还是拿它来煮酸菜鱼。 一盘酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，微微辣中带点酸，特别开胃，再配上一碗白米饭，那可真是绝了！
除了做菜，酸菜和福州人的生活也是息息相关的。 以前的福州人家里没有冰箱，所以经常会做一种叫“酸菜脯”的美食。 做法也和做咸菜差不多，只是腌制的时间要更长一些（7天），并且要翻动数次，让味道更均匀。 做好的酸菜脯可以一直存放着，随时取出来吃，简直是福州人的必备神器！ 除了直接吃，用酸菜炖汤也是非常不错的。 像猪肚汤、排骨汤都可以放上一些，煮好后清香扑鼻，一碗下肚，浑身都舒坦！ 而用酸菜和豆腐一起炖汤，则是我最喜欢喝的，味道酸爽中又带着豆腐的鲜嫩，真是一绝！
其实啊，好吃的酸菜，关键在于发酵过程的控制。 不沾生水、保持干燥、密封好，这样才能让酸菜的味道纯正浓郁、口感脆生。