肉片怎么晒好吃？
首先说说肉要选什么肉，要怎么做。 做腌菜的猪肉最好是五花肉或者夹心肉，三层的那种，瘦肉部分太多又不够入味，瘦肉太少又不腻人。如果选择里脊肉的话，一定要保证里面有一点肥肉（做红烧肉那种里脊肉除外），这样炒出来的菜不会发柴。
肉的选择确定后，就是肉的处理了。 五花肉或者夹心肉洗干净后，用刀刮去多余的皮上油脂，然后切成合适的薄片。也可以不刮油，直接腌制，只不过这样口感可能会差一些，油脂比较多的人最好还是刮一下。
切好的肉片放适当的盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、辣椒面(或者剁椒)、豆瓣酱（可以不放）抓匀，搅拌到调料混合均匀，盖盖子或者用保鲜膜封住，放在一边腌制一个小时以上。中间记得翻动几次，使其均匀入味。
接下来就是最关键的一步——晾晒。 将腌制好的肉片平铺在阴凉通风处，或者烤箱里烤制（上下火100℃）4个小时左右，看到肉片水分变干，颜色变深就差不多了。不过要注意的是，烤箱温度不能太高，否则容易糊掉。
最后一步是烹饪。 把刚才晒得半干的肉片拿进来，用水泡至松软，然后挤干水分。油锅烧热，爆香生姜蒜粒，倒入肉片爆炒熟香，就可以端上来吃了。 如果希望味道更独特些，可以在腌制的时候加点五香粉和料酒进去，烤好后拌入葱花。也可以加青椒或者红椒块一起炒，颜色更好看，有食欲感。