茴香怎么酱好吃？
这个我有发言权，我做的茴香菜饺子特别好吃 原料： 茴香，豆腐干（可以换成肉），鸡蛋，面粉 调料： 酱油，花椒，大料，桂皮，香叶，辣椒，葱，姜，味精，盐。 做法步骤： 1、首先把茴香清洗干净，然后切成末儿；葱姜也切末儿备用。
2、把切好的香葱和姜末，放入干净的碗里；然后再加入半勺的十三香，一勺生抽，两勺老抽，一勺白砂糖提鲜。再加入适量的开水，调成稀一点的酱汁待用。 这一步主要是为了入味。
3、在调好的酱汁里，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。然后把切好的豆腐干，放在糊里面搅拌均匀，使得每一块豆腐干都包裹上糊。
4、接下来就是最重要的油炸环节了~锅内多放些油，等油温加热到五成热的时候，把裹好淀粉的豆腐干一块块下锅炸制。一定要全程小火慢炸，不然很容易爆锅。等到豆腐干炸至金黄色，就可以捞出来控干油分备用了。 经过油炸之后的豆腐干，会变得更加酥脆，而且更好吃。
5、另起一锅，锅底留一点油，烧热以后放入几颗冰糖炒糖色。等到冰糖融化并变成焦糖色，就可以倒入适量的高粱酒或者绍兴黄酒，再把炸好的豆腐干倒进去，让酒的味道进入到豆腐干里去。
6、最后往锅里放入所有的大料和香料，焖5分钟左右，让味道更加融合。等到香味扑鼻而来时，就大功告成了！ 这道酱菜，也可以做成小菜拌着吃。
我们老家腌制的这种大料瓶有很多很多，比如茄子、韭菜、辣椒、芹菜等等都可以做，可以说应有尽有，今天就说一说这个茴香瓶吧。
一、腌制茴香瓶需要哪些制作材料。
1、我们北方人管茴香叫：蒿子杆，首先从市场上买来新鲜的蒿子杆2~3斤左右，买的时候尽量挑选个头大小一致，没有坏死的就成。
2、辅料：粗盐40～50克、花椒20克、大料7~8颗、小茴香30克、桂皮1块、辣椒15克、生姜20克、高度白酒100克、白糖15克、凉白开150克。
二、具体的做法，
茴香去根、去黄叶后用清水浸泡一个小时以上，再用清水清洗干净后，用控水篮控干水分，之后切成3厘米长的段。
生姜清洗干净后切成片，所有的大料倒在一起用清水洗干净控干水分。
控干水分的茴香放到一个干净的盆里，加入20克粗盐后用手搓3分钟左右，之后再静置半个小时左右，（加盐和搓的这个过程是为了析出茴香里的水分和杀菌）。
中途要翻动一次，（静置半个小时主要是继续析出部分水分，）
之后再把茴香控干水分，（这个过程中析出了大量的水分，）
提前把准备好的可以封口的玻璃瓶用开水烫一下，（主要是为了杀菌消毒），之后把葱，姜，大料以及剩余的20克粗盐都放在瓶底，（这层的盐可以更好的杀菌。）
之后把控干水分的茴香放到瓶里，（放的过程中可以适当的压一下，这样可以节省瓶的地方。）
最后再倒入白酒，加上凉白开，加上白糖，最后在倒入剩下的20克粗盐，（盐要最后放，防止茴香变绿。）
要反复的摇晃几遍，然后封口放到阴凉通风的地方，（在放置的过程当中，要多晃动瓶子，以免出现分层），
夏季腌制3~5天，冬季腌制7~10天就可以吃了。
