芥蓝菜怎么淹好吃？
芥蓝，原产于我国南部，有旱生、湿生两大类，常见品种有叶用芥蓝和菜头芥蓝两种，还有羽衣甘蓝，别名包菜、包菜椰菜等，与芥蓝同属十字花科植物，但不同亚族，羽衣甘蓝是欧洲蔬菜，而芥蓝是我国南方著名蔬菜。 芥蓝菜怎么淹好吃呢？有两种方法：
方法一、烧盐法 用盐量为芥蓝重量的5%-6%（注意：不要用低钠盐），取适量食盐均匀铺撒在干净的锅中底部，然后用小火加热，边加热边搅拌，直至全部融化，待锅完全冷却后，放入洗净晾干了的芥蓝菜，密封起来腌制10天左右就可以吃了。 如果不想让腌菜太咸的话，可以在锅内壁涂上一层油后再加热，这样能防止炒菜的时候青菜吸水变软。 用此方法还可以制成酸咸菜，具体做法是在上述步骤的基础上再多加一道工序，即往锅中加入白醋和酱油，白醋和酱油的数量约为食盐的7倍左右，然后按照上述方法把调料炒熟并放凉备用。 等食盐、白砂糖和香醋的味道融合以后，就可以把洗好的芥蓝放到里面去了，盖上盖子，一天过后，这时的芥蓝已经彻底入味了。
方法二、泡茶法 用此法需要准备一杯绿茶，或者乌龙茶也可以。 取适量茶叶放入锅中，加水煮开，然后把茶叶捞起，留下茶汤待用。 把洗干净的芥蓝放进茶汤汁里，加盖焖半个小时，再把芥蓝捞起沥干汤汁待用。 在另一个锅里倒入香油，烧热后依次加入葱丝、红辣椒丝和香菜段，煸炒出香味后把芥蓝放进去，快速翻炒片刻即可装盘食用了。 用这种方法制作的芥蓝，色泽碧绿，味道清爽，特别可口。