什么酿辣椒好吃？
我是东北人，特别喜欢吃脆生生的腌辣椒。小时候住在外公外婆家。那是一个小镇，各种小店很有烟火气，很能让人产生怀念的感觉。其中一家就是卖油炸食品的（大概叫杨大妈），她家除了炸豆腐、炸麻花，还有炸辣椒！ 那味道简直了，又香又脆，配上小酒馆里的烧刀子，完美！可惜现在这种店家几乎绝迹了。
后来生活条件好了，开始自己在家做腌辣椒。用的调料有姜、葱、蒜、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、白酒。把新鲜的辣椒洗干净晾干水，锅里放适量油烧热后，把辣椒放进去炸至皮皱捞出控油。这一步非常非常重要，不然会非常的辣而且不吃油。然后把所有调好的料倒进去，加上适量的盐，混合均匀了。接下来就是把它们放在坛子里腌制20天左右就可以了。做好之后可以泡在酱油里吃，也可以捞出来当拌菜吃，非常下饭。
后来我搬到南方工作，也学会了用啤酒和糯米来酿造辣椒。方法其实非常简单，只不过很费时间。先准备一斤鲜红辣椒，用清水洗去表面的灰尘，然后控干水分。找一个干净无水的容器，铺上一层保鲜膜，把辣椒放进去，上面盖一层纱布，然后用重物压在上面，使纱布完全浸没在辣椒中。每天打开盖子透气，同时用筷子翻动一下，使其入味。两天以后就可以看见辣椒变红了。这时候拿一根尝尝，如果太软就坏了。
等到全部变成深红色，且比较干爽的时候，就可以晒干了。把干的辣椒放入密封盒里，倒入适量的高度白酒，盖紧盖子，放两三天，即可开封。 这样做出来的辣椒，香辣酥脆，比买的还要好吃！ 你也可以试试哦～