咸茄子几天好吃？
这个我还真有经验，前两年老妈得了老年痴呆，生活不能自理那会，我正好又辞职在家，为了哄老妈开心就做了一个多月的“咸茄子”！每天早起去菜市场买最嫩的小青椒和小米椒（主要是为了颜色好看），用开水浸泡去掉辣椒的辣味，然后切成细丝，加入盐、生抽腌渍一个小时这样，再把紫皮洋葱剁碎用油煎黄，加少许白糖提香搅拌均匀后，铺在保鲜膜上面用手压平整，再把切好的茄子铺在上面，然后把保鲜膜四周裹紧成鸡蛋大小，上锅蒸15分钟左右就可以了；这时的口味是酸甜的，微微发软，非常好吃。
如果喜欢脆一点的口感可以晾干一个晚上再蒸；如果喜欢软一点的口感可以直接蒸。因为加了洋葱，味道不会很清淡哦～ 另外我妈比较重口味，所以调料只放了盐和生抽，没有放鸡精味精之类的。
其实还可以把蔬菜换成豆腐丝什么的，也超好吃的～ 小贴士：一定要用干净的器皿来腌制，我那次犯傻直接用碗来腌制的。 做好的咸茄子可以直接吃，也可以配着饭吃，香香的，麻麻的，酸酸的，甜甜的，一口一口吃到肚子里，幸福感爆棚啊…