羊肉怎么凉拌做好吃？
夏天到了，气温逐渐升高，人们也迎来了一年当中食欲最“嚣张”的时刻——冷饭、咸菜已经不再是唯一选择，烧烤、凉皮更是受到人们的追捧。但要说哪样菜肴能够同时满足“清凉”“爽口”“开胃”“祛暑”这几个条件呢？那大概就要数凉拌羊排了！ 做凉拌菜要想颜色好看，第一步就是要过油。把切好的羊排放在无水的锅里，大火烧热，放入适量花椒和干辣椒炸香，然后捞出放凉。这一步操作虽然简单，但是非常关键哦~
接下来就是调汁儿啦～取一个空碗，放入香菜段、生抽、香醋、白糖、食盐、味精、辣椒油和芝麻香油，用勺子搅拌至盐熔化，然后把放凉的羊排放进去浸泡一会儿就可以啦~~
这样一道集色、香、味、养（少食油腻）于一体的凉拌羊排就做好啦！是不是超简单？
1.去膻 在炖之前先把切好的羊肉放到凉水里面泡2个小时，中间尽量多换几次水。这样做不仅可以去除羊肉的膻气，还能让肉吃起来更软嫩。
2.焯水 将泡好的羊肉捞出来用清水冲净，然后放入锅中，加入两片姜，少许料酒，开水焯煮，看到浮沫较多时，用勺子撇干净，再继续炖煮。
3.焖烧 这是最关键的一步哟~选择密封性比较好的容器（例如保鲜盒），把煮好的羊肉连汤带水倒进去，上面覆盖一块保鲜膜，放进冰箱冷藏10个小时即可。