茄子老了怎么吃好吃？
我们要知道为什么茄子的口感会是老的。 导致茄子变老的原因主要有两个方面。 第一是外界因素；第二是自身因素。 我们分别来看看这两个原因导致的后果以及解决方法
一、外部原因 1.0温度过高或者过低 温度对蔬菜的影响主要是影响其新陈代谢的速度。当环境温度高于生长适温时，植物体中的酶活性升高，导致代谢加快。反之，当温度低于适温时，酶的活性降低，代谢减慢。无论是过快还是过慢都是不利于物质积累和形态发生的。所以当我们使用高温或低温来储存蔬菜水果的时候就要格外注意，温度过低（比如零下冷冻）或者温度过高都会造成营养物质的损失和衰老加剧。 2.0光照时间过短/过长 光照对于果蔬的影响主要反映在光合作用上。无论是有机物合成还是需要消耗的碳水化合物，光是非常重要的一个因素。如果光照不足，叶片中叶绿素的含量就会减少，同时植物体的维生素C含量也会下降。反之，如果光照太强，则会导致蛋白质合成受到抑制而出现脱落。不论是光照不足还是光照太强都对果蔬的生长发育不利。
二、内部因素 3.0器官成熟程度 每个器官都是在一定条件下才会成熟，一旦条件改变，比如缺水，营养失衡等问题都会出现功能失调。我们常说的“熟透了”就指器官成熟度过高而导致的衰退现象。对于茄子来说，在采收期如果放置几天再进行采摘的话，它的风味会更佳，质地会变得更软，而且汁水会更多。这是因为此时果实已经充分长大，并且糖类和淀粉类物质已经开始转化，形成了更为丰富的香气物和有机酸，使得味道更加鲜美。另外，细胞膜系统的通透性会有所增加，因此可溶性成分会增加，不溶性纤维会下降，整体可溶性果胶的含量会增多，从而让咀嚼起来没有那么费劲。