在家米线怎么煮才好吃？
首先，我们要搞清楚米线的做法和吃法。 米线用纯大米做成，但制作方法却和大米没什么关系了，它是把大米磨成粉，然后经过发酵，再加入多种香料和水制成粉条状，最后煮熟。 所以米线的吃法也和面条差不多，都是煮熟后过冷水、捞起来装碗、浇上佐料食用。不过有些人为了吃得更有特色一点，会自己配制佐料。在云南本地吃米线多是加豌豆尖、香菜、韭菜、豆腐皮、花生米来拌着吃；而在四川和重庆地区就比较厉害了，那些地方的人吃米线是一定要放辣椒的！而且不是放小米椒、朝天椒之类的辣椒，而是放大蒜、生姜、花椒等各种香料炒制的干椒炒出来的辣油拌在里面吃。那味道，想想都带感。 除了干拌之外，还有汤吃。比较有名的是“三鲜”，其实所谓的“三鲜”也不一定是三鲜，因为各地做出来的“三鲜”未必就一样，有些地方的“三鲜”里面甚至不会有蛋有荤菜，纯粹就是海鲜打头阵的素汤。而我最喜欢的还是广东的艇仔粥，加了油条、花生、虾皮的粥底再加上翠绿的葱花和姜丝，那真是看一眼都想流口水。
其次，我们要搞清楚米线和米粉的区别。很多人会把这两者弄混，毕竟从外观上看，它们两个确实很像。但其实两者根本就不是同一个东西。 拿最明显的差别来说，米粉是米加工成的细条，而米线却是完全不一样的产物。而且，虽然都是米粉或者米线，但因为产地不同，做法不同，味道也是不同的。就拿云南过桥米线来说吧，它跟缅甸的米线可不是一个味道……所以啊，朋友们，吃米线的时候可千万别再傻傻分不清了。
最后，我们来说说怎样在家做米线美味又简单。 首先要挑选优质的米线。现在市面上有很多便宜的米线，几块钱一斤，这种米线最好别买，因为吃了容易导致拉肚子。 好的米线一般有圆形和扁形两种，颜色是白色的，而且表面光滑、韧性比较强且不容易碎断，掰一根看看，如果是完整的，就说明质量不错。如果一掰就断，说明里面的淀粉含量比较低，不能长时间炖烧，口感不好。
接下来就是将米线煮软了吃的环节。这个环节最为关键，直接决定着你做的米线好不好吃。很多新手小白在做米线的时候往往不注意这一步，结果做出来的米线硬得像木棍，吃起来完全没有弹性。 正确的方法应该是这样：锅里的水烧开之后，将米线放进去，用筷子轻轻划散，避免粘连，盖上盖子，小火熬煮2分钟，等到米线变软即可。 注意，千万不要等水开了再把米线放进去，那样很容易糊锅，也容易导致米粒粘在锅底烧糊发黑。