辣牛肉怎么煮好吃？
辣牛肉是四川经典下酒菜之一，做法其实相当复杂。要使做出来的辣牛肉香辣入味，秘诀就在于香料的选择和香料之间的搭配。 首先来说香料，常见的有八角、桂皮、香叶、小茴香、当归、白芷、干辣椒段等调味品。不过在做辣牛肉的时候，需要加入一些独特的香料，才能做出让人念念不忘的味道！
这些独特香料分别是： 辛夷花（对，就是熏茶叶用的那个辛夷花）、罗汉果、草果、砂仁、丁香、肉桂。 用这八种香料一起熬制的汁水来卤肉，那滋味，妙不可言！ 接下来来讲讲如何熬制这一锅汁水，把香料彻底激发出香味。
1.锅内加入适量植物油，烧至六成热时，放入八角2个、桂皮一块、香叶4片、小茴香5克、当归适量、白芷3片、辛夷花8朵、罗汉果半个、草果一个、砂仁5个、丁香4颗、肉桂一段，用小火慢慢炒香。
2.随着香味的飘出，可以看到香料的颜色逐渐变成棕黄色。此时就可以把刚刚泡好的牛腱子肉倒进去了。泡过肉的香料水也别浪费，一并倒入锅中。 3.往锅内一次性加足水量，然后盖上盖子大火煮开，再转成小火慢炖一个小时。期间注意不要让水烧干了。
4.一个小时后，打开盖子，你会闻到浓浓的香味扑鼻而来。这个时候，可以尝尝味道，按照个人口味添加食盐调味。
5.最后，把煮好的辣椒牛肉连汤带水倒入保鲜盒中，盖上盖子放凉后，盖上盖子入冰箱冷藏浸泡几个小时。这样可以让辣味更加浓郁醇厚，更让人回味不已。