蘑菇怎么炖肉做好吃？
先放干货，最近正好看完一部纪录片，就是关于蘑菇的。看完真是对蘑菇好感大增。 菇之宴（一） 菇之宴（二） 菇之宴（三） 菇之宴（四） 第一集主要是讲食用菌的食用历史，第二集主要讲的是平菇和香菇，第三集是讲松茸、灵芝和天麻，第四集则是介绍竹荪和银耳。 里面有几个让我印象很深刻的点：
1. 中国栽培食用菌的历史可以追溯到汉朝，当时就已经有蘑菇的记载了；
2. 明代李时珍认为蘑菇“性味甘平无毒”，主治“气痛，恶气，鬼疰及疮肿”，还主张用鲜蘑“捣汁饮之，或炒熟服，或煮汤饮”“宜食久病大肠虚损者”；
3. 关于平菇的名字还有“侧耳”和“木耳朵”的叫法，原因是它长得像人的耳朵，而“平”的意思是指它的盖子展开之后就像平平的底板；
4. 《本草纲目》中也有关于野生的菌类的记载：“蕈，生于山林腐树之上。蕈之味，鲜而软滑，故曰蕈。凡蕈多生朽木之上，其色白，其形圆，即今洋芋也。”看来我们吃的香菇、猴头菇等野生菌在古代也是有的，只不过没有现在这么普遍。
5. 李时珍说“芝乃蕈类，其叶如蒜，其茎如藕，高者可五六尺，五色皆备，其大者其表黑褐色，层层如荷叶，上生莲苞，中有一孔，如蚕吐丝状，其中黑光灿然，如漆如煤。其子甚小，黑色。”说的应该是现在的墨汁菇或者黑芝。我特意查了一下，这种菌类确实是有药用价值，记载说它可以治“五脏血气痛，恶露，痔漏”。
6. 云南的野生菌类非常丰富，据说有很多连名字都没来得及取，但记录在册的有近三百种。 看完了这部纪录片，再来说说蘑菇炖肉的做法。
材料：五花肉、蘑菇（香菇）、葱、姜
调料：生抽、老抽、食盐、白糖
做法：
第一步：将五花肉切成块儿，下锅煮开出血沫后捞起冲洗干净。
第二步：锅中倒油烧热，加入糖熬化并且变成棕黄色，然后倒入切好的五花肉翻炒上色。
第三步：接着加入葱姜和料酒爆出香味，然后再烹入两汤匙生抽和一汤匙老抽，再把洗干净的香菇（或者干香菇）放进去。
第四步：把食材全部倒入电压力锅，加入刚刚没过食材的水，然后把汤汁收到浓稠合适的时候就差不多了。如果不够咸的话就再加点盐调味儿。