炖排骨先放盐好吗？
炖肉的时候，一定要用热水下锅，热胀冷缩的原理，把肉的纤维收缩，锁住了内部的鲜味物质，咸味物质进不去，所以放盐肯定是在炖肉中期、炖肉熟了快出锅的时候放才好。
炖排骨的时候，一般排骨在水中煮至沸腾后，撇去浮沫，加入葱姜蒜等调味料，煮开后转为小火炖至排骨熟透，然后再加盐和其他调味品，出锅即可。因为盐有去除水份的作用，如果加盐过早，排骨容易变老，影响口感。同时后期炖煮过程中水分蒸发，盐度会增加，口味过咸。
炖排骨注意事项
1、排骨切段后一定要用热水焯一下，而且要把浮末撇净，否则会影响汤的口味。
2、烧汤的时候最好用小火慢炖，这样烧出的排骨特别烂，汤味也鲜美。
3、加料酒或胡椒粉可去排骨异味。