肉可以用来炖什么作用？
炖肉是我国老百姓最喜欢的一种烹调肉类的方法。炖在烹饪方法中称为红焖，是焖的一种特殊方法，它是用微火长时间使食物熟烂的一种方法。炖主要以锅为烹调器具。用锅烹调食物时，锅盖盖紧，锅内食物的水分不容易散失，内部温度达到100度以上，食物受热的时间长，因此像肉类这种不太容易熟烂的食物，用锅炖容易熟透。炖时原料的摆放是有要求的，一般是将难熟的原料放在下面，容易熟的原料放在上面。炖的时候用微火保持沸腾不断，直至炖透炖烂为止。根据炖制时是否加水或者加水多少，炖分为清炖和浑炖；根据风味调料加入时间和成品口味的区别，分为一次炖和二次炖。一次炖是在原料下锅时就加入所有的调料，一次炖成，味道偏咸香;二次炖是先将原料炖得酥烂后，再放入调料或者只加极少量的调料将原料炖透，再用勺撇去浮油，捞出原料切片，摆入盘内;原汤加入调料，用旺火烧开，打净浮沫倒入盛有原料的盘中即可，这种炖，味道偏清鲜、清香。
炖肉的营养：
炖肉是一类比较健康的烹调方法，因为炖与炒和炸相比，用油比较少，肉在炖的过程中，溶出的油脂比肉本身的含量要低，肉被炖得十分酥烂，老年人、小孩消化能力弱的人都可以放心食用，不会有不易消化和油腻的感觉。
炖肉的时间一般很长，在长时间加热过程中，首先是肉中大量蛋白质溶解在汤中，使得汤的味道鲜美，一部分脂肪也溶解在汤中。许多微量元素和矿物质也以离子形式溶在汤中，利于吸收。炖肉时如果搭配一些土豆、豆角等蔬菜，不但味道更好，还可以使营养更全面。炖也容易产生营养素的损失，时间过长(超过5个小时），蛋白质会略有损失，汤中的钠、铜等会较多地沉积在肉中，钾、镁部分损失于汤中。脂肪在炖过程中会有大量的亚硝酸盐产生，是潜在的致癌因素，这一点要特别注意。维生素类，除个别被炖汤吸收外，损失并不多，特别是胡萝卜中的胡萝卜素不仅不会流失，反而更容易被吸收。