和肉馅加面酱起什么作用？
和肉馅加面酱的作用是增鲜。
1、用于烹饪。如炒菜、焖炖肉、烩炖菜，做饺子、包子、煮面条等。酱肉、炖肉、炒菜时放一些大酱，不但增加鲜味，还增加芳香，并有去腥作用。
2、蘸食。用葱、姜、蒜调制时称佐料卷。用餐时以卷蘸食主料，多用于海鲜类菜品。如：紫菜卷、虾仁卷等。
3、用于烧烤。如羊肉串、鸡翅、鱼等，经过烧烤，原本口味比较淡的菜品，有了大酱的味道，比较突出，口味得到提升。
4、涂抹。菜品刀切后，上浆或抹酱，使其不粘食材、味道更佳、口感好。如烤鸭肉、炸肉食品。
5、其他。如做馅饼直接调制馅心，或将大酱炒熟后，蘸食。做汤时以水溶媒，将酱溶入汤中，多加葱花、姜末，味道清香。
酱的利用与酿造：酱的原料主要包括黄豆、花生和芝麻等，以大豆为主要原料。制作时，将黄豆去霉、洗净、浸泡后，用文火滤酥，压成一饼饼酱块；再将酱块压成泥，炒干水后，便是黄豆酱。若用花生仁做为原料，还须经过“炸”的工序，“炸”过的花生仁很酥，压成泥后即可；芝麻酱是将芝麻炒香炸透后，磨碎制成的，这种酱食用范围广，既可作调味，又能作涂抹、糕点和调味品。
以上就是和肉馅加面酱起什么作用的全部介绍，通过本文的详细介绍，大家一定都了解清楚了吧，如果在自己的生活里吃五花肉的时候，可以试着加一点大酱，味道一定特别的好的。