家常臭豆腐怎么臭的？
家常臭豆腐的臭味主要由豆腐后经发酵产生，制作过程分为两个阶段：
1. 初步发酵：将豆腐浸泡在一种由黄豆、花生、虾米等原料制成的发酵液中，这段时间里细菌生长，产生一定的臭味。这个过程中，维生素含量增加，廖黄素被分解为黄原酸，使得豆腐变得呈黄色且产生甜味。
2. 深化发酵：臭豆腐的更深层的臭味，来自于腌制。腌制过程涉及到更多种类的细菌，这些细菌食用发酵液中的糖分为他所需要的水分子，这一过程产生了臭味。同时，腌制产生的酸味使臭豆腐更显得其味道浓郁。
在家庭制作臭豆腐时，要确保腌制时间的足够，使细菌充分繁殖，进而产生浓郁的臭味。这种臭味实际的乳酸菌发出的，是一种很特色的味觉。