排骨为什么那么腥？
现在肉类普遍养殖，很多问题都得到了改善，但并不是所有的问题都得到了解决。首先是饲养饲料的问题，现在大部分是用鱼粉来做为补给蛋白饲料来源，鱼粉是一种鱼类产品下脚料的混合粉状物，也就是说来源的范围很广，包含海产类、淡水类等等，经过一系列的加工之后得到的，是制作鱼饵、水产和禽畜饲料、肥料的蛋白质原料。
鱼粉中含有大量的挥发性盐基氮，包括氨、尸胺、组胺、氧化三甲胺、二甲胺、六次甲基四胺等。同时在猪饲料中添加适宜水平的鱼粉，可促进猪的生长，改善猪肉品质，降低胴体脂肪率，提高瘦肉率，使猪肉更加香嫩、鲜美。所以猪吃鱼粉之后，体内就会含有大量的挥发基氮化合物，从而导致猪肉腥味加重，同理猪肉香也会更浓郁。而排骨含有大量的骨血和结缔组织，所以腥味和香味更加突出，味道更加鲜美