鸡蛋干炒什么好吃？
一、韭菜炒鸡蛋干 材料：1个鸡蛋，30g韭菜，适量油，25g红椒，盐少许，5g蚝油。 做法步骤：
第一步：准备食材和配料。 第二步：碗中打入两个鸡蛋搅散成蛋液备用。 第三步：把韭菜洗净后切段装盘备用。 第四步：锅中热油放入鸡蛋液炒至凝固后盛出备用。 第五步：另起锅放油烧热下入葱姜蒜末爆香。 第六步：再加入红椒圈炒香。
第七步：接下来加入韭菜段翻炒至变软。 第八步：再淋入适量的蚝油调味，然后倒入炒好的鸡蛋碎一起翻炒均匀即可出锅装盘了。 二、芹菜炒鸡蛋干 材料：250克芹菜，半根胡萝卜，半个洋葱，2个鸡蛋，4汤匙花生油，2茶匙大蒜，2匙料酒，2汤勺食盐，鸡精粉各少量。 做法步骤如下： 一、将新鲜芹菜摘去叶洗净切成段或切成一寸长的段；再将胡萝卜去皮洗净切成长条，洋葱切丝，大蒜切片待用；在碗中打入两个鸡蛋搅散备用。
二、锅内放两小碗水烧开，调入一勺料酒，先将芹菜放入焯一下待用（焯芹菜的水中可放些食用油及盐，这样可使芹菜的颜色更青翠） 三、起油锅，用大火煸香蒜片后关火待用。 四、再起油锅，待油温三成热时将蛋液倒入，轻轻推匀盛出。 五、锅留底油，再放入胡萝卜、洋葱煸炒片刻，然后再放入焯过的芹菜同炒至六成熟，倒入调好的蛋液炒匀。 六、最后放入刚才煸香的蒜片，加入适量的鸡精粉调味即可。
七、装入大碗中即可食用 三、青椒炒鸡蛋干 材料：四个尖椒，一个洋葱，四五个香菇，三个小葱，一根胡萝卜，六个鸡蛋，一碗水淀粉。 做法步骤如下： 一、把准备好的辣椒洗净之后去掉蒂，去掉内芯，并把它切成小段；然后把切好的辣椒段放进碗中备用；再把准备好的洋葱和香葱都分别洗干净之后，将它们切成丝状放在一旁备用。
二、把准备好的胡萝卜先清洗干净，刮掉外皮，切成薄片之后再切成胡萝卜丝，最后将它剁成细末放在碗里备用。 在准备几个新鲜的香菇，把它们去掉底部和根部，然后将香菇切成薄片，再改刀切成香菇丁，最后也盛放在碗中备用就可以了;
三、往装有蛋清的碗中加入少量的玉米面粉，将其搅拌成糊状即可，如果糊太稀的话就加一点清水调成合适的程度就可以用了。
四、起锅烧油，等油热以后我们把胡萝卜，香菇丁放入锅中进行煸炒，当锅中的食材被炒制断生的时候我们就把之前切好的葱花，姜末撒进锅中继续煸炒出香味来，等到有香味飘出时我们就可以把处理好的辣椒段一起下锅了。
五、接着把我们准备好的调料，生抽，老抽，还有味精全部放进去，并且用筷子将其搅拌均匀使调料化开，接着往锅中加入适量的热水，等水煮沸过后我们再把调好汁水的食材放进去翻炒均匀。 六、等到锅中的食材已经被翻炒均匀时我们就要开始下我们做好的鸡蛋干了，等到锅中的食材已经与鸡蛋糊充分混合时我们再往里面淋上水淀粉，转中火，直至汤汁被烧开为止，这时我们的菜也就做好了。