熏鸭子怎么做好吃？
说到南京美食，很多人会第一时间想到鸭血粉丝汤、盐水鸭等知名小吃 当然，还有很多特色的小食，也值得一试 今天想和大家聊聊的则是另一道“网红”美食——桂花鸭 桂花鸭是江苏南京著名的特产，有着悠久的历史了。 相传它源于北宋年间，当时朱元璋在应天（南京）称王，为了增加士气，特令御厨制作一道佳肴以犒劳三军，而这道菜肴就是桂花鸭 “桂花”二字取自朱元璋与马皇后的名字中各一个字 马皇后喜欢桂花，朱元璋还下令在京城种植桂花，于是这道菜便带有了一丝皇家风味 而到了清朝时期，在南京流传着一个关于桂花鸭的故事 从前有个富户，家中养了很多鸭子，他每天都要杀几只给客人吃 但这样下去，鸭子总会被吃完，于是他决定每天只留一只，等到客人都吃完了再杀下一只 可一天，管家告诉他，又有一个客人上门要吃鸭子了 这个新来的客人自称是南唐后主李煜。 他表示当年南唐都城就在南京附近，自己十分爱吃鸭子，所以每到一处都要点上一顿 所以他想求老板给自己留下这只鸭子，让自己能解解馋。 这位顾客既然如此诚心，那也就答应了吧！ 毕竟，这可是大人物提出的要求呀！ 于是，这个鸭子就得到了特殊待遇，经过多次烹饪和调味，最终形成了现在的桂花鸭 故事听起来挺有戏剧性 是真是假也无从考证 但是由此可以看出，当时的桂花鸭已经具有了一定的名气 所以，在后来康熙皇帝下江南时 特地让厨师用南京特产做了一道御宴菜《桂花肥鸭》来招待他 从此之后，桂花鸭更是成为了南京的一道代表名菜 下面，我们就一起来看看这美味的桂花鸭做法吧~ 首先准备食材： 光鸭1500g，盐6小勺，葱白2段，生姜3片，冰糖少许，料酒70ml，老抽4.5ML左右 八角2个，桂皮少许，五香粉适量，香叶两片，草果一个，肉蔻一粒，小茴香一勺半
第一步：处理鸭子 将新鲜的鸭子清洗干净，沥干备用 用厨房纸仔细擦干鸭肉表面水分 第二步：腌制 将姜片铺在碗中垫底 再将擦干的鸭肉放入盘中，中间部位可以放些葱白 接着，均匀的撒上6小勺盐 第三步：揉搓 一方面可以将鸭肉的表面均匀地裹上一层盐 另一方面还可以帮助按摩去味 最后用手轻轻搓揉鸭身，使盐分充分渗入鸭肉 将腌好的鸭子盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜 第四步：准备香料 八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻和小茴香全部装入香料袋中 在锅中加入清水，放入香料包，大火煮开后转小火继续煮至汤汁变浓 第五步：焯水 把腌好的鸭子取出，用清水冲洗干净表面的盐分 然后放入沸水中焯2分钟左右，去除腥味 再捞出，再次冲净即可 第六步：炒糖色 锅内倒入食用油，下入冰糖翻炒至融化 再倒入适量的清水，转中火炒至白糖变成焦红色，呈棕红色的糖油状 第七步：入料 将鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上糖色 第八步：烹酒 淋入70ml左右的白酒，翻炒片刻后即可关火 第九步：调味 加入老抽调色 再加入老抽，五香粉和适量清水 大火煮开后，转小火焖煮约十分钟左右 第十步：收汁 加入适量的盐和冰糖调味 中大火将酱汁煮至浓稠 出锅前撒入葱段提香即可 做好的桂花鸭色泽金黄，味道浓香
虽然桂花鸭是咸口的 所以不太适合作为早餐食用啦 但是如果是下午茶或者夜宵的话，倒是不错的选择呢 而且，这种小食吃起来也很方便，直接掰开就可以食用哦~ 好了，今天这篇就介绍到这里啦 有感兴趣的小伙伴们可以自己尝试做起来试试哦～ 记得要尝尝哦~ 说不定你会爱上它呢~~