昂刺鱼红烧怎么做好吃？
准备一条新鲜的昂刺鱼，处理干净后，用刀在鱼背部切开，再用刀轻刮鱼腹部的黑膜，去除腥味，清洗干净，沥干水备用； 准备好配料：蒜、姜、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、生抽和糖，喜欢吃辣的还可以准备泡椒和小米辣。
1.起锅烧油，油烧热后，放几片姜进去爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，再倒入切好的蒜，一半的老抽和生抽，以及适量白糖和胡椒粉调味。
2.把腌制好的昂刺鱼放入锅中煎制两面金黄待用（注意不要煎得太久，不然鱼肉会老）。
3.锅内留底油，放入剩下一半的姜末和蒜末炒香，再把煎好的昂刺鱼放进去，均匀地铺上切好的泡椒和小米辣，大火煮开后转小火慢慢煨，最后开大火收汁，就可以出锅啦！ 一道香辣开胃又鲜嫩的【泡椒昂刺鱼】就完成啦！是不是很简单呢~
小提示： 1.做这道菜可以用平底锅，也可以用电饭煲，但我用电饭煲做过几次，发现最后蒸出来鱼骨和鱼刺会粘连在一起，很难清理，所以后来都改用平底锅煎了。
2.如果不喜欢吃太辣的，可以把泡椒和小米辣换成尖椒或者胡萝卜丝，做成香辣味儿的。