白菜素馅怎么做好吃吗？
【东北大馅儿饺子】 以前在老家，冬天基本上天天吃。 材料： 面粉300g、开水125ml左右、凉水适量（用来调面团的凉水不能太多了）、韭菜一大把（大约400g吧）、豆腐泡或者腐竹100g、粉丝一小把、木耳适量、酱油两勺、盐适量、鸡蛋两个、香油几滴 做法：
1. 烫面、揉面、擀皮儿； 大概就这些食材了，其实家里常备的也就这几样，其他蔬菜可以随机搭配啊。我最喜欢吃的就是三鲜馅儿的，所以会放一点儿虾仁或者海螺肉什么的。 这里我忘了给面粉里放鸡蛋了… 擀皮的时候尽量薄一些、大小随意。
2. 拌馅儿； 这里可以事先烧水，准备烫熟粉丝和泡软木耳。 调馅儿的时候首先要在锅里加油炒鸡蛋，这个环节可以把韭菜完全炒熟（这样后面就不用再熟了）。然后把所有食材放在一起，充分搅拌均匀。
3. 包饺子； 这个步骤就随意啦~ 煮饺子的锅一定要大些，水可以多加一些。水开后下入饺子，等饺子浮起来后点几次冷水，大概半分钟一次就好。煮熟后的饺子不会粘锅底也不会粘连在一起哦～
Tips：
1. 调饺子馅可以少量多次加入清水，但是记住一定不要直接往里加水！不然就成了一坨面团儿……
2. 很多人拌饺子馅都喜欢用酱油，但其实用老抽更好。因为饺子需要经过水煮，而水煮会让酱油的颜色更加鲜艳。
肉冻白菜馅饼
材料：中筋面粉 250克、温水 125克、盐 5克、猪肉 100克、白菜 500克、虾皮 20克、鸡蛋 1个、香油 5克、味精 2克、生抽 10克、老抽 5克、料酒 5克、葱姜水 15克、五香粉 2克。
白菜素馅饼
1、中筋面粉放入盆中，加适量盐拌匀，分次加温水，边加边用筷子搅拌。
2、搅拌成面絮状，然后用手揉成光滑的面团（如果此时面团略硬可再加适量温水，将面团揉匀），在面团上盖上湿布饧制。
3、将五香粉、生抽、老抽、料酒、葱姜水加在一起调匀，放入切好的猪肉丁浸泡1小时（浸泡时可反复按压2-3分钟）。
4、将猪肉丁用料理机打成肉泥（猪肉不能打得太碎，否则馅料发硬发死）。
5、将猪肉泥放在较大的容器中，加入打散的鸡蛋液、虾皮、生抽、五香粉，搅打上劲后备用。
6、馅饼制作：取一干净容器，放入2块切碎的冰冻猪肉，再加150克的温水（也可用煮肉的高汤），浸泡20分钟后过滤掉肉渣。
7、将肉汁分别加入泡软的木耳和青、红椒，用料理机搅打成蓉。
8、将白菜末加入剩下的肉馅中，调入味精拌匀，再倒入肉蓉搅匀，最后加入香油拌匀（白菜末先加入剩下的肉馅，搅匀后再加入肉蓉再加入白菜会有一定的粘度，馅料不会因含水量过大而太松散）。
韭菜鸡蛋馅饼
9、将饧好的面团放在揉面板上揉匀，再搓成长条，分成剂子。
10、将剂子按扁，擀成圆形的面皮，包入适量的馅料。
11、包成包子状（因为馅料多，所以不用将馅料包在面皮正中，可根据馅料位置包起），再用手将收口处捏紧。
12、使包子收口朝下，用手稍稍按压成饼状。
13、将馅饼放在平底锅内，煎制两面金黄色即可。
白菜蒸饺
1、将馅饼放在烧开水的蒸锅内用大火蒸10分钟，取出再焖2分钟即可。
