作为一个在福建呆过四年的北方人，非常热爱各种米面（尤其是福清的海鲜米粉！），所以这道炒粉对我来说难度不算高。 首先把原料准备好、锅烧热倒油、油温升高后加入切好的肉丝快速划炒变色、然后加入适量豆瓣酱翻炒均匀，这里记得火不要太大以免造成糊锅的情况，豆瓣酱本身有咸味所以不需要额外加盐了。
接下来就是重头戏——炒粉！用大铲子不断翻炒避免粘锅，同时要注意观察防止烧焦。因为刚才已经下过豆瓣酱了所以不用放太多的酱油或盐，大概十分钟左右就可以闻到香味并且看到粉变成半透明状，这个时候可以加入一些葱花或者香菜提香就大功告成了~ 如果觉得单调可以吃的时候打个鸡蛋进去搅和一下更香哦～ 炒粉的米粉比较重要，我一般在淘宝买的那种一包一公斤的大米磨成的粉末，稍微浸泡一会更容易炒得透亮。
如果你买到的是没有泡过的粉，先不要急着下锅炒，先用温水泡几个小时，中间最好换两次水以去除其中的淀粉，这样做出来的炒粉会更有弹性。 我一般会用鸡蛋、豆芽、空心菜来炒粉，都是很家常的食材，简单好吃。 推荐大家一个小技巧：在炒粉快好的时候，加入少许牛奶可以让炒粉的口感更加顺滑～
贝培源优质答主材料（2大员份）：粉干250g、五花肉100g、干虾干10g、小油菜6棵、蒜瓣2瓣。
调料：生抽2茶匙、蚝油1茶匙、油辣椒1茶匙、盐适量、糖少许、油适量。
做法：
1、干虾干用温水清洗干净，加少许水浸泡5-10分钟，五花肉切片，蒜瓣切末备用。
2、起油锅（多放些油），爆香出油后下入泡好的虾干和蒜末，煸炒至虾干变红并干香，盛出备用。
3、、蒜末炒虾米干的同时，另一个锅中煮水，水开后下入粉干略煮2-3分钟，不必煮太软，稍微有些硬心为宜。
4、捞出后用凉水冲洗降温，并反复抓洗干净淀粉质，沥干备用。
5、锅中下油烧热，放入五花肉片小火煸炒。炒至肥肉出油、肉片微焦后盛出备用。
6、原锅下少许油，倒入沥干的粉干大火翻炒，下生抽和蚝油翻匀。
7、加入2勺水稍加焖煮，再下入煸炒过的虾干和蒜末，调入糖和盐翻炒均匀。
8、最后倒入煸炒过的五花肉片，下油辣椒碎翻匀即可出锅；炒好的粉干加入烫熟的油菜，既营养又美味。
小贴士：
粉干不必煮得太软，稍微有些硬心为宜，更易入味。反复抓洗淀粉质以去除杂味，使炒熟后的粉干更加清爽不糊。五花肉片要小火煸香出油、微焦一些味道才好，煸炒过的虾干和蒜末也很香更入味，喜欢辣味的可以放些油辣椒，颜色和味道都会很好。
