鲈鱼清炖好吃吗？
最近天气开始变冷，胃口变得超好！于是做了好几次鱼汤，第一次做的是鲫鱼汤，第二次做的鲈鱼汤~ 先说最关键的步骤——炖鱼汤 首先把鱼处理干净，我一般是先用菜刀刮去鱼鳞，再去掉鱼鳃和内脏(当然这些工序可以让卖鱼的老板帮忙处理)，然后剁成块状。切记千万不要用洗鱼的水（会很难喝！）。
煎鱼很重要。很多人不喜欢吃有刺的鱼，觉得处理起来很麻烦。其实解决这个小麻烦很简单，在下锅前，把鱼的脊背用刀划开，这样处理好的鱼不仅没刺而且很好熟。其次就是要煎鱼了。由于我是用电饭煲炖的，所以只能把鱼煎一下再盛出来。煎鱼不粘锅的小窍门就是热锅热油，然后把火调成最小，慢慢地滑入鱼片，同时用锅盖遮一下，以免烫伤。等一面煎好了就翻面来煎另外一面，直到两面都呈金黄色就可以了。
最后一步才是炖鱼汤。这一步其实是最关键的，直接关系到鱼汤是否鲜美。首先要把豆腐切成块，放入锅中煮一煮，去除豆腥味。然后另起油锅，放入姜片、花椒、八角炒出香味，再倒入开水，加入料酒、白醋，把鱼放进去煮熟后，关火让鱼浸泡在汤汁里慢慢入味，大概20分钟就好啦。如果喜欢吃蛋的可以在锅里打入鸡蛋，如果喜欢喝稠一点鱼汤的可以在快要出锅的时候勾芡。 我这次没有放胡椒粉、香菜之类的调料，但味道还是很好的。淡淡的姜辣味混合着清香的花椒八角味儿，鱼皮软糯，鱼肉细腻，入口即化，再来一口热汤，全身都暖暖的……