豆花酸菜鱼怎么做好吃？
“豆花”其实是豆腐花，又叫豆腐脑、豆腐籽（云南）、水豆腐等。用卤水点制的豆腐称为北豆腐或老豆腐；而用石膏点制得到的豆腐则称之为南豆腐或嫩豆腐。在四川地区，通常将卤水制作的豆腐称作“豆花”，而把石膏制作的豆腐叫做“豆腐脑”。 豆花作为食品，最早见于北宋林洪撰写的《山家清供》一书。到了明代，徐光启的《农政全书》中则有关于制作豆花的详尽描述。至清代光绪年间，李笠翁的《闲情偶记·饮食部》中记载的“造豆花法”更为具体。
时至今日，豆花在四川及西南地区仍有广泛食用者。而在其他地区的饮食生活中却逐渐消失。究其原因，可能是豆腐的适应性强和豆花制作繁琐导致的。比如做豆腐要磨浆、煮浆、过滤、熬浆、点卤、压渣等工序，而蒸豆花则需要浸泡、磨浆、煮沸、滤渣、加糖、浇汁儿等多道工序。与做豆腐相比，蒸豆花更加费时费力，因此只有在特别节庆的时候才会出现。 不过现在有一些便捷的方式可以很快吃到豆花。比如在超市里就可以买到包装好的袋装豆花。这种豆花是特指那种“嫩如豆腐，软如豆花”的豆花。只是现在人们已经很少叫它豆花了。
另外，一些餐厅会有“水煮三结义”“火锅豆花鱼”等菜式，其实做法是将豆花放入火锅中烫食。而最传统的吃法则是在碗里放上豆花，淋上酱油、花椒油、辣椒油等拌食。其中，辣椒油和花椒油的多少，决定了这道菜辣不辣、麻不麻的程度。