鳢鱼怎么做法？
小时候常钓，炸着吃，干吃，或者熬汤。 最近一次是前年，同学聚会，说有个地方有野生鱼，然后大家开车去，那个店老板真是神人，用青椒炒鱼片，味道好极啦……不过那家店现在关了。 前几天又想起这个味了，百度一下，发现鳢鱼可以清蒸啊！马上去买，超市里冷冻库里有卖，一斤左右一条，花了我三十多块钱啊……晚上回来蒸了一大盘。
说说做法 1.把鱼泡洗干净，用刀刮去腹部的黑色粘膜（这点很重要，去了黑色的部分，鱼肉才会变白）冲洗干净备用；
2.锅里烧热油，放姜片和葱白爆香后下鱼煎（其实应该先把鱼腌一下再煎的，我偷懒了），煎好后盛出来待用；
3.重新起锅，倒一勺猪油（实在没有就用普通油替代吧，我用的是荤菜专用的食用油，比较香），放蒜末和辣椒末炒香后，倒入半碗生抽和适量白糖、胡椒粉搅匀后把煎好的鱼放进去，加水刚刚没过鱼为好，中火炖至汁浓肉酥（大约半小时）即可。
注意：因为我要赶着吃所以没来得及放青红椒丁，要是放上颜色就更漂亮了。这个菜的关键就是要用猪油炒姜葱蒜，如果用植物油那就真不是这道菜了。