菜夹馍的菜怎么调好吃？
2017年暑假，我在西安某高校对面的小巷道里面，和几个陕西老乡每天弄一个肉夹馍的凉皮车，卖凉皮、擀面皮还有肉夹馍。 那时候我们几个人每天准备两百张饼（十个饼锅），两袋洗面筋剩下的小麦粉，熬两大锅辣椒油，做二十多盆醋，拌八十多斤韭菜，切一千片羊肉。
早上八点开始烤馍，十点多出摊，到下午两点左右就把三百个馍烤完了，然后开始炸麻食（陕西人把面团做的丸子叫做麻食），炸到六点钟收工。 所谓“好吃”，我觉得有以下几点需要注意：
一、和面一定要用凉水，并且一定要和得很有劲道，这样烤出来的馍才有嚼劲。我们的手法是三光：手光、面光、盆光——也就是要完全让手沾满面粉，整个脸盆都要盖住。
二、在烤制的过程中，由于温度很高，所以每隔一段时间就要往上面刷一层油脂，防止干裂。
三、最重要的当然是里面的肉馅了。做肉夹馍的肉的肥瘦比例一般是三七或者四六，但是我们不按这个来，我们是五五分，而且要用新鲜猪肉来做，不能用冻肉。因为学生消费群体喜欢吃肥一点的，所以我们买的肥肉很多，切成薄片之后，放八角、桂皮、辣椒、葱、姜一起炒，炖到软烂。 另外，做肉夹馍最好吃的馅料之一就是青椒香菇馅！你可以在里面放少许十三香或者大料粉来提味。