酸菜鱼（酸辣汤），是我非常喜欢的美食之一！做法很多，各地口味不同，所做的酸菜鱼也有差别。今天做一道酸辣开胃的酸菜鱼，适合夏天没胃口的时候吃~ 所需食材：黑鱼片、酸菜、泡姜、泡椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、生粉 第一步：鱼处理干净，鱼肉贴着骨刺刮下鱼肉； 第二步：把鱼骨头和鱼肉分开，鱼肉用适量盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆，鱼骨头用少许料酒和白胡椒粉腌一下； 第三步：起油锅，把油烧至七八成熟时，把鱼骨头下锅炸至金黄酥脆捞起控油待用； 第四步：炒锅中留底油，下入切好的葱姜蒜爆香，依次下入剁碎的泡姜、泡椒和切段的辣椒炒香，再把炸好的鱼骨头倒入，烹入料酒去腥，加入足量的清水或者高汤，开水煮散后继续煮几分钟；
第五步：把切好的酸菜放入汤中煮开，尝一下咸淡，酌情调入盐、生抽、老抽、陈醋、白砂糖调味，最后将鱼肉下锅煮熟即可； 第六步：盛盘上桌，撒葱花、香菜末点缀增香。
这样做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓香浓郁，酸辣适中，非常美味！喜欢的朋友试一试吧~
子相博优质答主酸菜鱼片
原料：鱼、酸菜、鸡蛋清、魔芋丝、姜片、葱段、泡椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、水淀粉、食用油。
做法：
1、将鱼片用盐，料酒，胡椒粉和一个蛋清腌制片刻。
2、酸菜切碎，锅中倒少许油，下葱段、姜片、泡椒和一个剁碎的郫县豆瓣酱爆香，然后放入酸菜翻炒出香味。
3、锅内倒入热水，加入魔芋丝，大火烧开后再下入腌好的鱼片，鱼片煮熟后加点盐和鸡精，撒点小葱碎和胡椒粉，然后就可以起锅了。
泡椒酸菜鱼片
原料：鱼片、酸菜、泡红椒、花椒、葱段、蒜瓣、姜末、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉。
做法：
1、将鱼片加少许盐、料酒和淀粉上浆腌制10分钟左右。
2、将酸菜从中间切开，再切成细丝，加入泡红椒。锅置火上倒入油，烧热后放入姜、葱、蒜和花椒炒出香味，再倒入酸菜、泡椒略微翻炒，加水烧开后，煮10分钟左右（将酸味煮出来），再滤掉花椒葱姜等残渣。
3、将锅置火上，倒入煮好的酸菜汤，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精和少量糖，放入腌制好的鱼片煮熟即可。
萝卜酸菜鱼片
原料：鱼片、白萝卜、酸菜、花椒、葱段、蒜瓣、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蛋清、淀粉。
做法：
1、鱼片加少许盐，料酒和淀粉，抓匀腌制片刻。
2、酸菜片成片备用；白萝卜切成薄片。
3、锅内下油烧热，放入蒜瓣和花椒爆香，倒入酸菜和萝卜片翻炒，加入胡椒粉和料酒炒匀。
4、加入鲜汤(或者水)烧沸后下入鱼片，煮约3分钟至熟，下鸡精和白糖调好味，起锅盛入碗中撒上葱段即可。
