鸭子怎么烹制好吃？
我是南方人，我们这边一般做鸭的做法是烧鹅或者盐水鸭。 烧鹅是比较常见的一种做法，把处理干净的鸭子用卤水煮入味然后晾干表皮水分大火烧烤至金黄酥脆，再配上酱料葱蒜等配料烤出来的味道真的香到爆。不过因为现在养鹅的行业已经逐渐衰落，所以好的鹅很少，而且比较贵（据说现在好的鹅可以买一只一斤重的乳鸽了）。所以我一般都是做盐水鸭。
盐水鸭是南京有名的风味特产之一，制作过程并不复杂，但是非常讲究。一般是用新鲜肥美的鸭子用清水煮加适量的食盐、姜葱等调料作料，熟后浸泡在盐水里让它入味，然后晾晒干水（这样吃起来会有干巴巴的口感），最后用文火熏烤至金黄色即可。我做的盐水鸭是正宗南京味！（自卖自夸）
不过用传统方法做出来的盐水鸭不仅费功夫而且还很咸，吃起来的口感也是“干巴巴”的。后来我在网上看到有人教用啤酒来腌渍鸭肉，试了一下，果然味道棒棒哒！ 除了烧鹅和盐水鸭之外还有鸭四件（鸭舌、鸭肝、鸭肠、鸭心），鸭五件（在鸭四件的基础上再加上鸭蛋）等等。
以上都是家常做法，以下这两个是特色做法：
1.【麻辣烤鸭】 这道菜是我在成都一家非常小的店里吃的，老板是个胖乎乎可爱的四川女人。点了一只烤鸭加两份面（老板说他们这的面只有鸡蛋面和棒子面两种，鸡蛋面的面条比一般的面粉要粗一些），阿姨还很好心的送了几个卤蛋。那只鸭子被炒得辣辣的红彤彤的一只，看上去就很有食欲，尝一口，哇哦~真的鲜的很呢～（来自一个福建人的评价）
2.【醋溜鸭片】 这道菜是我在北京吃过最好吃的鸭菜，鸭肉片得特别薄，看起来像花瓣一样，用白醋、酱油、辣椒油、香油拌着吃，酸辣脆嫩，真是绝了！