架子怎么吃好吃？
2006年，在北京西四的一家小饭店里，我看到有人点了一盘“炸排骨架”，19块钱。当时觉得很奇怪，这么小一盘排骨架子（大概就比手掌大一点）就要19块钱，觉得特别贵！但是看着又很好吃的样子……于是自己也就点了这道菜。 菜上来了，我看着这盘子大小和家里的饭盒差不多，心想怎么端上去的啊！ 然后看着锅里冒泡泡的油，实在没有勇气下筷子。
最后还是咬咬牙，用筷子扎了一下，感觉还可以，就夹了一块放在嘴里。。。。。。 哇！太好吃了！外皮酥脆，里面粉粉的很嫩！一点也不油腻！配上那个调料，觉得整个世界都美丽了。我那个高兴啊，一下子就消灭了这个“小盆”。 后来我问服务员这道菜是怎么做的，她说她也不知道，是他们厨师长的独家秘方。不过可以告诉我，要用鸡蛋、面粉、水调成糊，下锅炸了，再拌上调料就行。
后来我尝试过很多做法，用油炸、用烤箱、用蒸锅，但始终没有那个味道。这个秘密似乎一直埋在那家不知名的小店里，永远没人能破解。 我后来又去那家店吃了一次，那次是一个人去的，晚上十点多的时候。我点了两样东西，一个是炸排骨架，一个素炒土豆丝。 老板看了看我说：就您一个人吗？ 我说嗯，来两碗面也行。 老板说：面没多少了，给您擀个薄饼吧。 后来，薄饼也没了。。。。。。 再后来，那家店倒闭了。。。。
吃架子有多种做法：
一、烧猪排：
1、用料：猪排骨400克，酱油30克，淀粉10克，糖色75克，白糖85克，料酒10克，葱段30克，姜片40克，八角2克，桂皮5克，胡椒粉0.2克，精盐2.5克，味精0.3克，熟猪油1500克。
2、制作方法：先将猪排骨洗净，剁成长6厘米、宽3厘米的块。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将排骨抖散入锅，炸至金黄色，倒入漏勺，沥油。炒锅去净油，上火烧热，放15克熟猪油，下入葱、姜炒至出香，将猪排倒入，加肉汤（以淹没猪排为度）、酱油、料酒、糖色、白糖、精盐、桂皮、八角、胡椒粉搅匀，撇去浮沫，移至小火焖烧1.5小时左右，烧至排骨酥烂，拣去葱、姜、桂皮、八角，转旺火收浓汁液。汁液将尽时，将排骨翻转，待汁液烧干，盛入盘中。原锅置旺火上，加20克熟猪油，烧热，下入姜末、蒜末略炒，烹入料酒，投入青蒜末推匀，浇入排骨上即成。
二、酱排骨：
1、用料：猪排骨750克，料酒10克，酱油50克，甜面酱30克，清汤500克，醋20克，姜5克，白糖50克，植物油750克，精盐3克，味精0.5克。
2、制作方法：猪排骨洗凉，斩匀，用姜、葱、精盐、料酒将排骨腌渍约半小时，入植物油锅内炸尽水分，取出；另锅加清水，下入排骨，加入甜面酱、醋、酱油、白糖、味精，用中火将水烧干时，排骨即熟，装盘即成。
