扣肉蒸土豆怎么做？
扣肉蒸土豆怎么做？
食材：五花肉500g；土豆500g；盐1茶匙（5g）；白砂糖1汤匙（15g）；八角2颗；花椒10颗；生抽2汤匙（30ml）；米酒1汤匙（15ml）；鲜汤1碗；生姜30g；
做法：1）五花肉洗净后，切成约3cm宽，5cm长的块。土豆削皮后，切成与肉同样大小的块。将五花肉和土豆块放入沸水中焯1分钟，捞出放入凉水中冷却。2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，放入八角，葱姜蒜炒香，倒入五花肉块翻炒5分钟，加入盐，白砂糖，生抽，醪糟，鲜汤，土豆；煮开后，改小火，烧1个小时，大火收浓汤汁，出锅前10分钟放入花椒。3）将五花肉和土豆码入一个大碗内，倒入烧好的汤汁，放入锅中，大火蒸30分钟，出锅后淋上香菜叶子即可。
小诀窍：1）土豆在锅中汆烫时，要轻轻地烫，以免土豆破碎，影响了成型。2）蒸制这道菜时，需要先将五花肉和土豆码入装有鲜汤的大碗内，然后上锅蒸制。鲜汤可以多放一些，或者将鲜汤换成高汤，这样的汤汁味道会更鲜美。3）土豆蒸熟食后，会略带酸味，如果口味重的亲，可以在煨制时，放上一颗冰糖，口感更好。