怎么蒸紫米饭好吃？
首先说一下我自己做的紫米发糕，和超市卖的不太一样，因为我用的紫米是浸泡过夜的，所以蒸出来的米饭比较软糯，也有很多人不喜欢这样的口感。如果你喜欢软软的、粘粘的、颗粒分明的米饭，那么就把紫米用清水泡一个小时就可以了（我是用电饭煲做的，具体步骤在下图）。 另外，我在里面加入了面粉和糯米粉，是为了让米饭吃起来更蓬松；加入酵母粉是为了让米饭变得更松软；而糖则是为了增加甜味。如果你不想让米饭的味道这么“丰富”，可以取消其中的任何一项或者几项，做出来的一定会是硬硬的、粒粒分明的米饭。
第二，我们来说说紫米的营养价值。根据我查到的资料来看，紫米的蛋白质含量高，氨基酸种类也多，尤其是人体必需的八种氨基酸，紫米中都含有；而且紫米中不饱和酸的含量很高，对心脏病等有预防作用。紫米中含有丰富的膳食纤维，B族维生素，钙铁锌硒等微量元素含量也非常多。最重要的是，紫米中的花青素含量非常高，而这种物质有很强的抗氧化功能。
最近这几年，人们越来越关注饮食对健康的影响，因此各种“主食革命”“蔬菜革命”“豆类革命”纷纷涌现。而在我看来，最靠谱的主食就是粗粮，比如糙米、燕麦、黑米、红薯、马铃薯等等，这些食材富含丰富的营养，而且口感也比细粮要好。不过需要注意的一点是他们所含的营养都是有条件的，比如燕麦中含有皂苷，如果长时间高温蒸煮就会破坏其结构，从而失去药效；而红薯中含有羟苯甲酸，如果是生红薯的话，这种物质就可以阻止淀粉酶的作用，从而保持其中的营养成分。