拍排骨怎么炖好吃？
准备食材： 猪排骨、姜、葱白、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香油、老抽、生抽、白糖、白酒、豆瓣酱和泡辣椒。 制作方法如下： 第一步：将肋排浸泡在清水中，直至血水消失，冲洗干净。 第二步：锅内放入适量冷水，放入排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火烧开，撇去浮沫。 第三步：加入两勺豆瓣酱、两勺泡椒和一勺老抽，小火慢炖40分钟左右至排骨软烂入味。 第四步：调入适量盐、生抽、白糖和料酒继续炖煮20分钟，收干汤汁，撒入葱花点缀即可出锅。
小贴士： 1.做排骨一定要凉水下锅，这样既能去除排骨的腥味，又能使排骨肉质更为紧实。
2.排骨炖煮过程中会出水，所以无需额外加水。如果水量不足，可以适量添加热水或者高汤。
3.因为豆瓣酱和泡椒都有一定咸度，所以在烹饪的过程中要尽量少放盐。