麻辣小鱼怎么炸好吃？
1.新鲜的小麻鱼去头、去内脏，洗净沥水备用； 2.锅烧热后倒油，放入花椒和干辣椒爆香； 用筷子轻轻拨动锅底，使其均匀受热； 3.倒入小麻鱼，转中火慢慢煎至两面微黄酥脆； 4.出锅前撒入适量白芝麻增香。 小妙招 1.清洗小麻鱼时，注意不要掐头去尾，以免清洗不干净影响口感；
2.油炸时油温要高，这样才能将鱼肉炸酥；
3.如果爱吃香辣口味的，可以在第二步加入八角、桂皮等香料一起炒。 小提示 很多人吃麻辣小龙虾的时候会忍不住吮手指！其实做这道菜的时候也可以这样做——在第四步之前，用漏勺过滤渣滓，让汤汁更加清澈明亮。