扣肉怎么煮才好吃？
2021年4月更新，这次做了改良。以前做是切好小块直接煮，这样吃很柴，而且不易熟烂。现在把姜蒜八角桂皮等香料打成糊状，用油炒一下，再把切好的五花肉放进去，炒得滋滋冒油星，然后加入冰糖、老抽和生抽，再炒，加入开水，没过食材，大火烧开转小火慢炖，炖至筷子可以很容易插入肉中即可（约40分钟）。 这样做好的扣肉肥而不腻，香滑软糯！
——————以下是原答案——————— 我是广东人，我做的扣肉是比较正宗的粤式做法。 首先选五花肉，要带皮的五花肉（我用的是猪肋排中间的那块肉），洗泡出血水。 然后把五花肉放入锅中，加入姜片和八角，同时不断撇去浮沫，煮到用筷子可以轻松插透肉块就可以了（大约三十分钟左右）。 这里的关键是一定要充分泡出血水，另外就是要把血沫撇干净，否则做出来的扣肉会腥。
接着把煮好的五花肉冲洗干净，凉却半个小时左右（温度高的时候容易粘锅）。 接下来调酱汁，这是最耗时耗力的一步了。在容器里加入两勺生抽、两勺老抽、三勺豆瓣酱、一勺糖，搅拌均匀后，倒入适量清水，调成均匀的酱汁备用。 我用的是五香味的豆瓣酱，所以味道是咸香的，如果不是特别爱吃辣的亲，就不必担心被辣椒辣到了。 如果爱吃辣的亲，可以把二荆条辣椒切成碎末，与大蒜一起加入到调制好的酱汁里，一样可以做出香辣美味的扣肉来。 把切成小块的五花肉放进搅拌好的酱汁里，均匀地裹上酱汁之后，放在通风处晾干。
最后入锅蒸制。我用的电饭煲，设置保温状态，三个小时后取出。 蒸好后让扣肉在锅内浸泡着，可以让酱汁更加浓郁入味儿。 至于摆盘，你可以像广东菜馆子那样，把扣肉整齐地排列在盘子内，留出空位给汤汁。
也可以学电视节目那样的“围裙杀”，用保鲜膜蒙上盖子，用力挤压出多余汤汁，再用勺子舀起汤汁淋在扣肉上。 我喜欢用砂锅来制作这道美食，在小火加热的过程中，酱料会逐渐渗入猪肉之中，混合着油脂的香气，让人欲罢不能。 如果有喜欢喝茶的老师，可以在茶席间摆放一盘扣肉，边饮茶边品佳味，也不失为一种雅趣。