如何炒白色苦瓜好吃？
我们要选苦瓜，要买颜色比较青翠的苦瓜，这个也是挑选苦瓜的关键。 一般我们从市场上购买回来的苦瓜，都是带着绿色的，而且大部分的绿色都集中在苦瓜的头部和尾部。那么这个时候我们将绿色部分稍微剥落一点下来，如果绿色的线条停留在苦瓜的中间位置，并且看起来干净利落，没有任何绿色的残留，那么这个就是新鲜采摘的苦瓜；反之，则是不新鲜的苦瓜。
第二点需要注意的就是看表面的绒毛，如果表面有很厚厚的绒毛，那么说明这个苦瓜是非常新鲜的；相反，那些表面光滑的苦瓜，很可能就是放置了很久，不新鲜了。 第三点需要大家注意的地方那就是看苦瓜蒂，如果是新鲜的苦瓜的话，它的瓜蒂会非常的青翠，而且富有弹性；反之，则是老瓜蒂或是枯黄的瓜蒂。 第四点，我们可以通过掂量来分辨新鲜与否。同样体积大小的苦瓜，越重的越好，因为重力作用，使得水分可以更好的浸透到瓜肉之中，这样的苦瓜才是新鲜好吃的。而体积一样大小的苦瓜，更重的那个更好吃一些。
做好这4步，基本上我们就可以买到新鲜好吃了的苦瓜了，接下来教大家几种不同做法做出来的美味佳肴。
一、炒苦瓜 食材准备：苦瓜2根、猪瘦肉150克、红椒半个、生抽适量、盐适量、料酒适量、鸡粉适量 第一步，将买回来的苦瓜清洗干净，去除头尾后切成薄片备用。 第二步，将猪瘦肉洗净后也切成小块，然后用清水浸泡出血水。第三步，把切好的猪肉放入碗中，加入少许酱油、生粉腌制片刻入味。第四步，红辣椒切块，大蒜去皮，切末备用。第五步，热油锅，放入辣椒和大蒜末爆香，然后放入苦瓜一起煸炒至软身。第六步，加入瘦肉继续翻炒，加入适量的食盐和生抽调味，最后勾薄芡即可。
二、凉拌苦瓜 食材准备：苦瓜两根、小米椒三个、蒜两瓣、花生油、香油、白砂糖、食盐适量。 第一步，将买回来的苦瓜清洗干净，然后对半切开，取出瓜籽，然后将苦瓜切片。 第二步，锅中加水，待水煮沸以后，放入少许盐和油，然后放入苦瓜焯熟（约3分钟左右）。 第三步，将焯水后的苦瓜捞出过一遍冷水，沥干水后装入盘中。第四步：准备好香葱、小米椒、蒜，并将其洗净切碎，放入碗内，再加入适量的白糖、白醋和植物油搅拌均匀成酱料。最后将调好的酱料淋在苦瓜上就可以了。
三、苦瓜圈 食材准备：苦瓜两条、红椒半个、蒜蓉（可不放）、香葱（可不放）、白醋、糖、生抽、玉米淀粉 第一步，将苦瓜用清水冲洗干净后再刮去囊，并切成段状，放入沸水中煮约2分钟捞起沥干水份。 第二步，红椒清洗干净去籽去筋后切丝，香葱切成葱花，蒜蓉剁碎（可不做）。第三步，取一小碗，加入醋、生抽、白糖调成味汁待用。
第四步，锅内注油烧热后将蒜蓉、葱白爆香，下入苦瓜、红椒丝快速炒匀，倒入调好的酱汁拌匀，撒入葱花翻匀即可起锅装盘。