大蒜跟什么凉拌好吃？
夏季是吃蒜的季节，更是吃蒜芽的时节！很多人爱吃生蒜，尤其是山东、江苏那一块，生吃熟吃都成，有的人甚至把蒜苗叶和蒜瓣一起捣碎，然后用醋和酱油调成酸辣可口的蒜泥，用来拌着黄瓜或者青菜吃，味道也是很好的。 不过，对于像我一样不喜欢吃生蒜的人，如何能让它“熟而不烂”，变得美味一些呢？下面就来分享几个方法。
首先，要搞清楚为什么大蒜或者是蒜薹加热后会变甜？这就要从它们的营养成分说起了。 大蒜里含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E以及硒等微量元素，而蒜薹里除了含有人体必需的维生素外，还含有胡萝卜素和大蒜烯等挥发油。这些物质都具有增香的作用。
在烹饪时添加适当的大蒜或者蒜薹，是可以让菜肴的香味更浓郁一些的。 另外，有研究显示，大蒜中含有的具有抑菌作用的大蒜辣素，会在高温下逐渐被破坏，从而起到一定的杀菌功效；而蒜薹中所含的大蒜苷，也会在加工过程中转化为具有香味的蒜氨酸和具有抑菌作用的硫化物，热炒或蒸煮都会使它们发挥很好的食疗效果。 所以啊，用大蒜或者蒜薹来做饭，不仅不会损害它们的营养价值，反而还会更好。 了解了这个问题，下面就来推荐几道用蒜做的美食。
【鸡蛋蒜】用料：蒜500克、鸡蛋3个。 做法：将蒜去皮，用刀背稍微压碎，放在碗里，打入鸡蛋，搅拌均匀后，加少许盐调味，上锅蒸10多分钟即可。 功效：清热利湿，降压降脂。 【糖醋蒜头】 用料：蒜头若干。 做法：把蒜头放入锅中，加清水煮片刻，再浸泡于糖水和白醋中，食用时取出沥干水分，蘸点辣椒酱同食，味道极佳。
功效：解毒消肿，止痒除癣。 注意事项：胃溃疡及患有眼部疾病者，不宜过量食用。
【蒜香排骨】用料：猪小排500克、蒜头150克。 做法： 先将蒜头去衣，用清水洗净，晾干表面水分； 然后将猪小排用清水冲洗干净，沥干水备用； 最后把蒜头和猪小排一起放进电饭锅中，加入适量冰糖、生抽、老抽和食盐，翻匀入味即可。 小贴士：如果不喜欢吃排骨，可以把排骨换成五花肉，做成蒜香红烧肉，同样美味。