1、准备食材，青红椒切丝（怕辣可以切细丝），洋葱切丝，香菜切段，蒜切末 2、准备调料，辣椒油、香油、生抽、醋、白糖调成汁 3、锅中放水，放入黄豆芽焯熟，捞出过凉水沥干 4、把豆芽、青红椒、洋葱放一盆中，浇上调味汁拌匀，撒上蒜末和香菜段即可 小贴士： 拌菜的蔬菜最好选用带皮和筋的，有嚼头、有韧性，会给人很好的咀嚼感，也会让味觉更加富有层次感。
用热水焯熟后过凉水能让食材保持爽脆的口感。 调好的味汁一定要一次撒足，多拌几次，让每一根青菜都能均匀沾上酱汁，这样味道才会入味。 喜欢重口味的可以在调制味汁的时候多放点辣椒油！
满忠让优质答主凉拌菜，是家庭餐桌上经常见到的大众菜肴。制作凉拌菜，常常出现不爽口、寡淡的现象，这里介绍几则制作凉拌菜的诀窍，让你轻松成为做凉菜的高手。把做辣椒油时的热油半勺浇在拍好的蒜上，蒜香立刻就“炸”出来了，做凉拌菜加上这味炸蒜，特别鲜香。调凉拌菜的汁，如果用少量的海鲜酱加生抽，味更鲜，色泽会更漂亮。腌渍咸菜的卤要经常煮沸，防止细菌繁殖，也可保持咸菜的鲜味，每次腌菜时都要将坛子口密封好，以生成乳酸环境和保证咸菜不变质。
做辣白菜、酸辣萝卜缨之类的腌菜时，放上一些花椒、茴香，更香更好吃，但要注意这些调料要装在纱布小袋中，便于取出。
做水煮麻辣味凉拌菜，可在水烧开后先将盐撒入，再放入各种调味料，这样盐能充分溶于水中，菜的口味更均匀。
凉拌菜的调料汁，可用煮过的花椒晾凉后再放入蒜泥，这样味道更香浓。炒芝麻时，用文火炒制，一边炒一边不停晃动炒锅，让芝麻均匀受热，这样炒出的芝麻香味更浓。做麻辣味凉拌菜时，用油爆香花椒、辣椒后再烹入菜品，味道更有层次感，麻味更突出。做糖醋味凉拌菜时，加点芥末油，味道更鲜香。
做麻辣凉拌菜，调料汁中放点凉开水，这样辣椒油不那么红，麻辣味和鲜味更突出。做生料凉拌菜，用开水焯的时间别过长，要保持菜的甜脆口感。做拌牛肉时，把焯熟的牛肉放冷水里“激”一下捞出，这样牛肉不回性，更易凉拌。生料凉拌菜，用开水泡的时间更短，生脆口感更好。
麻辣咸菜，要用小坛子腌渍，可保持咸菜的咸辣、爽口、鲜脆的口感。用花椒、桂皮、酱油等浸渍煮熟的鹌鹑蛋，既省工又入味，吃起来还很鲜美。做蘸肉或蘸鸡、鸭之类的调料汁时，用炸葱油再加盐、味精、蒜末等调料，特别香。自制“生抽”汁，鲜辣又清香，其办法是用番茄1个榨汁，加入炸过花椒和葱白的熟油3汤匙、生抽2汤匙、生芥末油和蜂蜜各1茶匙制成。
酱黄瓜、酱冬瓜之类的酱渍咸菜，用陈酱酱渍，不仅咸菜的口味好，而且能吃上好长时间也不会坏。
