炒菜了有什么作用？
1、减少食盐摄入量，有益健康 炒菜时放盐过多，会造成钠摄入过量，增加高血压的患病风险。而且吃咸菜等过咸的食物，也会造成血压升高。 而如果炒菜时使用橄榄油、菜籽油等植物油代替动物油，用醋、生抽等调味品替代食盐，就可以有效地降低每日的食盐摄入量。 这对于想要减肥和控制血压的人群来说，是一件好事。因为少盐就意味着减少了钠的摄入，而多油的饮食习惯也会导致肥胖，从而诱发其他疾病。
2、保持食物营养，延缓衰老 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，这些营养成分能够保护细胞，进而达到延缓衰老的作用。 但是蔬菜中很多营养素是惧怕高温的，在爆炒的过程中，很多绿色蔬菜中含有的叶黄素、菠菜醌等营养物质会因高温流失。 所以，如果不是猛火炒制，并且控制温度和时间，对保持菜肴的营养是有好处的。
3、去除食材中寄生虫及虫卵，预防寄生虫病 很多人害怕吃到带有寄生虫的食物，从而导致自己身体被寄生虫入侵。 其实，只要把烹调温度控制在60℃以上，就能杀死食物中的寄生虫和虫卵。所以，炒青菜时一定要保证油温足够热，爆炒的时间够短。这样就能最大程度地确保食品安全，避免寄生虫作祟。 通过爆炒的方式做菜是比较科学的。但是要注意控制好时间，避免烧焦引起有害物质产生。