地皮菜和土豆丝怎么炒？
1. 将地皮菜用清水浸泡，反复冲洗干净；
2. 锅中烧开水，放入地皮菜焯水，捞出沥干；
3. 起油锅，爆香葱花、姜丝、蒜片，下焯过水的地皮菜翻炒均匀；
4. 调入生抽、老抽、糖及适量水，大火煮开转小火慢慢烧入味，至收汁，调入适量盐拌匀即可。
5. 把切好的土豆丝放进清水里洗干净（去淀粉） 6. 上锅蒸熟（大概15分钟左右） 7. 蒸好的土豆趁热压成土豆泥 8. 加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀 9. 拌好的土豆泥分成大小相当的剂子，搓圆按扁 10. 用擀杖或者勺子背按压成型 11. 小葱切末，香菜切碎备用 12. 起锅热油，五成热时，下入葱花、姜末、蒜末爆锅，出香味后加入豆瓣酱煸炒出红油 13. 倒入土豆饼，小火煎至四面略金黄 14. 调入酱油、盐、白糖，烹入米醋，加少量清水烧开，再转小火焖2—3分钟，使酱香味充分渗入土豆饼内 15. 最后撒入香菜、小葱花就可以出锅啦！