达州家常菜有哪些？
1、香酥鸭
将鸭宰杀干净，再用清水漂过，沥干装入盆内。将姜片、料酒、精盐抹在鸭身上腔内腌约20分钟。在铁锅中放入适量清水、大葱、大姜等，将腌好的鸭子放入锅中，把卤汁、花椒，八角、胡椒、精盐、味精、冰糖及适量清水放入，烧开后，撇净浮沫。转用中火，盖上锅盖，煮约30分钟，捞出。沥净腔内卤汁，放凉。
将糊盒饼按4厘米见方切块。鸡蛋磕入碗中搅散。将鸭放平，均匀的抹上蛋糊，蘸上面粉。在锅中放入足量花生油，烧至五成熟，将鸭投入锅中炸至呈金黄色时，捞出装盘。另起锅加入适量底油，投入干辣椒段、花椒、大葱花炒出香味和辣香味，淋在炸好的鸭上。成菜特点：色泽浅黄发亮，外酥内嫩，味美适口。
2、酸菜排骨汤
原料：酸菜、排骨、鸡精、盐、糖、姜片、葱段、料酒、花椒粒、干红辣椒、香菜段。
制作：1、将排骨过沸水，然后洗净血水备用；酸菜取出叶片后泡净盐水，再切成段；姜切片，干红辣椒、花椒粒用清水浸泡后沥干。2、将排骨、姜片、葱段、料酒和足量清水一同放进汤煲里，大火烧开后，调小火慢炖4个小时。3、将酸菜段放入锅中，再调入鸡精、味精、糖、盐，煮沸后，下入辣椒和花椒粒，待酸菜飘香时关火，撒上香菜即可。成菜特点：酸菜的酸香充分侵入到排骨中，十分开胃。
3、酸菜粉丝汤
原料：酸菜、猪肉、粉丝、鸡精、盐、姜片。
制作：1、酸菜用水洗几次，挤干切小段；猪肉切丝或片；粉丝泡软切段。2、锅内加油烧热放肥肉煸出油放入瘦肉炒至变色，加酸菜翻炒，加水煮十分钟，放入粉丝稍煮一会，放少许鸡精和盐就可以出锅了。成菜特点：开胃、下饭。
4、鲜笋汤
新鲜的竹笋肉中含丰富的纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，而且还能摄取体内的有害化学物质，刺激肠壁的蠕动，促进代谢物排出。这道菜还能减少多余的脂肪堆积，是时尚美眉的瘦身好物。成菜特点：能去油解腻、开胃消食、宽胸利膈、增强机体免疫力、疏通胃肠。