黄鲜怎么做家常做法？
准备材料：黄鳝，老姜，蒜片，干辣椒，葱花，花椒，料酒，郫县豆瓣酱，糖，生抽，老抽，盐。
做法：
用剪刀或者筷子等在鳝鱼盆中搅动它，让它张口。然后抓住张开的口迅速插入剪刀切断头部（这是杀鳝鱼的最简单，也是最不血腥的方法）。
把鳝鱼的腮和残余的内脏清理干净，然后在腹部切几刀，再洗干净。（如果到市场买的话可以请店家处理）
烧一锅开水，水沸之后倒入黄鳝，煮约5分钟。
煮好的黄鳝稍凉之后切片备用。
炒锅中倒入较多的油，烧热，把炒鳝鱼需要用的配料：老姜、蒜片、干辣椒、葱花，花椒、料酒，郫县豆瓣酱等都放在碗中，把烧热的油倒入碗中爆香。
倒入切好的鳝鱼片，炒匀。
加入约1小碗开水，煮开之后加入糖、生抽、老抽。(也可以在炒鳝鱼之前就调好料备用）
大火收汁，出锅之前加盐调味，撒上葱花。