郫县豆瓣酱起什么作用？
郫县豆瓣酱是一种以蚕豆、辣椒为主要原料加工而成的调味品，它具有开胃、鲜香、回甜等风味特点，营养较为丰富。
一般含有蛋白质、脂肪，并含有烟酸、维生素B2、钙、铁等营养成分。它在烹调中合理使用，可使菜肴增色添香，味道格外鲜美可口，增进人们的食欲。特别是对清淡寡味，有一定油腻感的原料更为适合，深受大家喜爱。
人们在烧鱼、烧鸡鸭时，用些豆瓣酱，不仅使鱼、鸡、鸭等具有独特的风味。并能解腻、提味。用豆瓣酱烧制的海带、土豆等不具鲜味的食品，不但味道鲜美、而且更加爽口宜人，使这些原料倍增风味。用富含鲜味成分的豆瓣酱与鸡汤、鱼汤混合煨制“酱汁茄子”、“酱焖猪蹄”，其味道也极为浓郁鲜美。
豆瓣酱中含有较多的盐分，加入菜肴中不必再加盐。豆瓣酱中红辣油分较多，炒其它食物时，不要用旺火，以防烧焦变苦。豆瓣酱要放在阴凉通风干燥处密封保存。